榛蘑炖鸡的做法

榛蘑炖鸡的做法

上周预告这周要做东北传统菜系

原计划是做酸菜的,但早上发现家里积的酸菜似乎还不够酸,不适合今天吃但出于言而有信的原则,还是得弄一道东北传统菜系

于是,在冰箱中上下求索

终于,我找到了这个



扔到盆里解冻


有小鸡了,当然不能缺少蘑菇了

翻箱倒柜,我又找到了这个




用凉水泡发


回去休息一会

把鸡掏出包装继续解冻



肤白貌美啊

再看看榛蘑怎么样了


在泡泡吧,没有完全发起来处理一下鸡



先摆个造型大吉大利,一会就吃你



切块,不要切得太小


准备调料


特别说明下,准备几块肉皮,能给鸡肉增香


准备工作到这基本算是完成,开始给鸡肉焯水


凉水下锅,加热过程中用筷子搅拌,使血水尽量焯出。加热过程中,把榛蘑洗净捞出备用


洗榛蘑的水可以留着浇花


焯水这时也基本完成


捞出,用热水在洗一遍



准备调料,葱切段,姜切片


锅烧热,加底油


油温升高后,放入调料,翻炒至出香味


放入鸡块和肉皮


翻炒,这部主要是去腥,建议多炒一会


加入生抽和蚝油继续翻炒,注意颜色要浅一些,炖汤时候榛蘑还会使颜色更深的


均匀后加入开水,可以多加一点,这是个汤菜


水开后加入榛蘑




在炒锅里继续煮10分钟左右


换入汤锅内继续炖煮,少量加一点盐,提一下底味



准备一个汤匙,撇去浮沫



小火继续炖半小时


这个时候,炒个素菜也是东北传统菜系


青椒干豆腐,本来应该放尖椒的,可是这几天上火,换成了青椒。做法很简单,干豆腐切条,泡水备用。



青椒切小块



葱切葱花



锅烧热,下底油爆香葱花


加入泡好的干豆腐翻炒


稍加一点水,加入青椒


加一点生抽,翻炒,这个菜容易粘锅,要一直翻炒

加水淀粉勾芡,加盐出锅




小鸡炖蘑菇也可以出锅喽美滋滋



汤的颜色还是重了一些,开饭

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榛蘑

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榛蘑怎么做好吃



“采蘑菇的小姑娘,背着一个大竹筐,清早光着小脚丫,走遍树林和山冈”,这首儿童歌曲给我的印象特深,这就是我当年的真实写照呀!我从小生长在山清水秀的农村,所以爬山、下河这都是小时候经常干的事情。一到秋天几个会结伴同行,每人挎个筐去大山里面采蘑菇,一边玩一边采,几乎都能满载而归,现在想想其实采多少蘑菇无所谓,而是童年那种无忧无虑的生活让人更加向往。



我们那里的山都很高、很大,自然就会生长野生的蘑菇,什么松树伞、榛蘑、大腿蘑、黏团子,我说这些基本都是地方的叫法,有的朋友可能没听说过,但榛蘑我想大家都能知道。榛蘑为白蘑科食用菌,呈伞状,颜色有种淡淡的土黄色,是东北的特色山珍之一,被称为“东北第四宝”,它吃起来滑嫩爽口、味道鲜美,含有人体必需的多种氨基酸和维生素,经常食用可以提高机体免疫力、益气延年等功效。榛蘑作为特产多数出口于日本、韩国等市场,受到很多人的喜爱。榛蘑炖小鸡就是东北的特色招牌菜呢!但是我们今天不炖鸡,直接用榛蘑炒肉,简单又快捷,味道也是一级棒的!

榛蘑炒肉

所需食材:野生干榛蘑80克 梅花肉150克 葱2根 姜2片 生抽2汤匙 料酒2汤匙 盐适量 鸡精适量 清水1小碗 食用油适量

饪步骤:

1.准备好所需食材,将榛蘑提前用温水泡发,清洗干净备用

2.梅花肉切薄片,梅花肉是猪颈部位的肉,口感比较嫩,无需腌制也可以,小葱切葱花,姜切成细末

3.锅中倒油烧至五成热,然后放入葱花和姜末小火炒香,再加入肉片翻炒变色断生,接着调入生抽和料酒翻炒均匀

4.放入榛蘑翻炒均匀后添入清水,盖上锅盖小火焖煮2-3分钟

5.根据个人口味调入盐和鸡精,如果喜欢吃辣还可以放入切好的尖椒,翻炒均匀盛出装盘即可

6.一道具有东北特色的榛蘑炒肉就做好了,快来尝尝大自然馈赠的美味吧!

小贴士:

榛蘑的保鲜期很短,所以都是晒干后保存的,难免会有一些泥沙、灰尘等,泡洗时可以先用冷水将榛蘑表面冲洗几遍,再用温水泡发,不要挤压搓洗,这样不仅会使营养流失,还会将泥沙挤入蘑菇的褶皱中。

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