如何区分荠菜蒲公英

创作立场声明：荠菜蒲公英经常区分不开？学会5点巧辨别，再不怕挖错出笑话。各位美食家、生活家还有哪些巧妙分辨荠菜与蒲公英的好方法、小妙招呢，不妨与朋友们一起分享一下吧

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荠菜，春天的鲜味儿

到了春天，随着天气转暖，人们期盼的一种鲜味儿也开始悄然生长。这种鲜味儿就是荠菜，可别小看了这种野菜，这可是几代人记忆深处的绝妙味道。荠菜不只味道鲜，而且焯水后没有什么特殊的异味，不管是凉拌，还是热炒，都是绝佳的美妙滋味。如果再搭配五花肉馅，包一顿美味的荠菜水饺，那就是北方孩子们眼中渴求的美味了。那些从60、70及80后走过来的人们，对于春天挖荠菜绝对记忆犹新，满满的烟火气。“此情可待成追忆，只是当时已惘然。”有些事，也只能成为最久远的记忆！

周末的美好时光

现在也有人工种植的荠菜出售，这个季节也比较容易买得到，可吃起来总感觉少了春天的味道，没有小时候那种烟火气。要想吃到真正的鲜味荠菜，还得自己出门去挖，现在也正好是春光明媚，周末春游、挖野菜也是一举多得的事。这种想法是美好的，可前提是得认识荠菜、能巧妙分辨出荠菜，特别是遇到与荠菜特别相似的蒲公英，可不能挖错了。如何巧妙区分荠菜蒲公英？牢记5点巧分辨，再不怕挖错闹笑话：

一、叶片不相同

荠菜与蒲公英叶片有明显的区别，这是必须要学会的地方。荠菜的叶片是嫩绿色的，在北方昼夜温差较大的时候，可出现局部颜色变为紫色的情况。荠菜的叶片有较长的圆柱形叶柄，下部有较长一段叶柄上面没有叶片。中上部的叶柄上面有对生的叶片，叶片上有数个叶齿，边缘有肉眼不易看清的小毛刺，拍照放大之后，能很容易看清叶片边缘的毛刺。叶齿总体方向是“向阳性”生长，人们在挖荠菜的时候比较顺手。

蒲公英的叶片也是绿色的，但是，没有局部变为紫色的情况。蒲公英没有圆柱形的叶柄，较短的扁形叶柄，一直有叶片生长。锯齿状的叶片缺口，形成深三角形的叶齿，叶齿的方向是“逆阳性”，挖的时候比较逆手，叶片边缘没有小毛刺。

二、根部巧区别

荠菜的根在冬天就开始在地下发育，故荠菜的根较粗壮，很难拔出。完整挖出后，可以看到粗壮的主根，还有侧生的副根、须根。荠菜的根闻起来，有一股野菜特有的味道，很容易就能闻到。蒲公英的根比较短直松散，较容易就能拔出来，而且没有荠菜那种特有的味道。

三、开花易辨认

荠菜与蒲公英最容易辨认的就是开花不同：小叶荠菜开花稍晚，大叶荠菜开花较早，两种都是开那种成簇的白色小花。蒲公英开花较早，有时候花茎与叶片同时生长出来，开那种漂亮的黄色单花，特别漂亮。

四、汁液不一样

荠菜的叶片断裂后以及刚采挖的荠菜根部会渗出“清水样”的汁液，能够闻到较重的荠菜特有的味道。蒲公英的叶片断裂后或采挖时残根处会渗出“乳汁样”的汁水，粘到衣服上很难去除，也比较容易粘手，闻起来没有异味。

五、味道差别大

荠菜含有特有的生物碱性成分，生吃会有一种特殊的苦涩味道，必须焯水才能食用。荠菜焯水后则馥郁浓香，是野菜里面比较美味的一种。蒲公英则没有这种特殊的生物碱，含有较多的乳白色汁液，生吃则苦味较轻。焯水后有一种特殊的味道，有些人不喜欢。

荠菜蒲公英经常区分不开？学会5点巧辨别，再不怕挖错出笑话。各位美食家、生活家还有哪些巧妙分辨荠菜与蒲公英的好方法、小妙招呢，不妨与朋友们一起分享一下吧。

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创作立场声明：除了荠菜本身的原因之外，人们生活条件好了之后，对饮食也越来越讲究，吃不出荠菜的鲜味儿也就不足为奇了。还有一个重要原因，就是调配荠菜肉馅的方式方法，如果调入了过重的调味料，就掩盖了荠菜的鲜香；如果有些调味料没有调入，就去除不了肉馅的腥味，也就衬托不出荠菜的鲜香。

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记得小时候，家里特别穷，到了春天青黄不接的时候，更是难得吃一顿全白面的馒头。一半白面、一半玉米面的“两面子”馒头，就算是孩子们眼中难得的改善了。可是，等到了野外的荠菜开始萌发，每次挖回家之后，不管日子过得多紧巴，母亲总会称上一斤肉，精切细剁之后，给孩子们包荠菜肉馅的大包子吃。每次母亲总会说：“荠菜是大自然给人类的馈赠，可不能辜负了上天的美意！”其实，我们也知道，母亲是怕孩子们营养不良，找借口给孩子们改善呢。

从记事起，每年的春天，总期盼着荠菜快快长出来，每年也总能吃上荠菜馅的农家大包子。后来，出门去求学，每年春天也总馋那种春天的味道。工作之后，每年也会趁着周末或节假日，带着孩子们出门挖荠菜，讲小时候的事儿，也给孩子们包这种荠菜馅的农家大包子。现在生活条件好了，调入的各种调味料也是五花八门、林林总总，却再也吃不到当年的味儿了。“此情可待成追忆，只是当时已惘然。”也许这就是很多人心目中，永远也回不去的过去吧！

现在，也有很多人总是说，再也吃不到过去荠菜的鲜味儿了。其实，除了荠菜本身的原因之外，人们生活条件好了之后，对饮食也越来越讲究，吃不出荠菜的鲜味儿也就不足为奇了。还有一个重要原因，就是调配荠菜肉馅的方式方法，如果调入了过重的调味料，就掩盖了荠菜的鲜香；如果有些调味料没有调入，就去除不了肉馅的腥味，也就衬托不出荠菜的鲜香。其实，这调荠菜馅也是大有讲究的：调荠菜馅，有“多1步3不加3必加”，有人常做错，难怪不鲜香。

一、多1步

荠菜本身含有较多量的天然草酸，吃起来略微有点涩味。草酸还容易与体内的钙结合，影响钙离子的吸收，这对于年轻人影响较小，可家中老人、孩子对钙需求量大，就有一定影响了。所以说，吃荠菜是一定要焯水去除所含的草酸，这样既可以去除荠菜的涩味，又不会影响钙离子的吸收，是一举多得的事。这多1步，就是必须要加“荠菜焯水”这1步。

二、不加五香粉、十三香

荠菜不管是包饺子、馄饨，还是包成大包子，吃得就是荠菜原汁原味的清鲜，那种味重的调味料是绝对不能调入，哪怕是为了去除肉馅的腥味也不行。五香料、十三香粉是由多种香气很重的香辛料研磨成粉而成，加入后，不但掩盖了荠菜天然的清香，哪怕是肉馅也吃不出肉的香味。

三、不加料酒

这不加五香粉、十三香粉还有原因，这不加料酒怎么给肉馅去腥呢。可能，在很多人眼中，料酒就是给肉类食材去腥的，这本无可厚非，也是正确的；但是，也要分场合，这要从料酒的去腥原理说起。料酒沸点极低，大约70度就沸腾；所以料酒去腥是借助于料酒的挥发性，带走大部分的腥气。包子、水饺、馄饨都是密封食品，加入料酒之后，无处挥发，反而会带来一股强烈的酸味，故调配荠菜馅是不能调入料酒的。

四、不加蚝油

蚝油是用生蚝熬制而成的一种增鲜剂，有着天然的鲜香味道。加入蚝油与加入其他味重的调味料是一个原理，也是会掩盖了荠菜馅的鲜香味。如果实在喜欢蚝油的鲜味，也不是不能调入，量一定要把握好，宁少毋多，增鲜但不掩味为原则。

五、花椒水必加

也许有朋友要问了，这不加、那不加，用什么来给肉馅去腥提鲜呢？这绝对是一个好问题，那就是要借助于花椒水，这种单一的花椒水，除了可以去除肉馅的腥味之外；还可以作为水分打入肉馅，吃起来才会个个爆汁。除了花椒水，还可以调入少量胡椒粉增加去腥效果；同样，用量一定要把握好，一斤肉馅内调入0.3-0.5克为宜。

六、香油必加

请朋友们切记，不管调配什么样的绞肉馅，香油是必须要加入的，一般一斤肉馅调入香油5克最佳。这样既吃起来总感觉有一种灵魂的香气在口腔内洋溢，却又不是那种刺激的馥香，这有点“遥知不是雪，为有暗香来”的韵味了。

七、酱油必加

如果是北方的朋友，调配荠菜绞肉馅的时候，还有一种调味料必加，那就是酱油。一般生抽酱油搭配老抽酱油一起使用，生抽酱油提鲜调味，老抽酱油调色增香。调入生抽酱油，也要相应减少食盐的用量；老抽酱油的用量也要把握好，一般一斤肉馅调入老抽酱油5克为佳，多了色泽会太重。

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