1. 选择优质的牛肉部位是炖牛肉好吃的关键。牛腩、牛膀子或牛腱子等部位含有适量的脂肪和筋膜，这些部位在长时间炖煮后会变得软烂且富有嚼劲，口感极佳。

2. 牛肉切块后需进行预处理。将牛肉块放入冷水中浸泡1小时，去除血水和腥味。随后用清水冲洗干净，并进行焯水处理，加入姜片和料酒以去腥增香。焯水后再次清洗牛肉表面的浮沫。

3. 腌制牛肉可以使其更加入味。将牛肉块放入大碗中，加入生抽、老抽、料酒、姜片、葱段，撒上适量的盐和胡椒，搅拌均匀腌制1530分钟。

4. 炖煮时先用大火将牛肉煮沸，锁住肉香和鲜味，然后转小火慢炖。炖煮过程中保持足够的汤汁量，避免干锅或糊底。一次性加足水，若需加水则加开水，以保持汤汁温度和风味。

5. 加入适量的香料如桂皮、八角、香叶等，提升风味。还可以加入土豆、胡萝卜等蔬菜增加口感层次感。炖煮时间一般为23小时，直至牛肉软烂可口。

6. 在炖煮过程中加入几颗山楂或少量白醋，可以帮助牛肉快速软烂，同时去除腥味并保持鲜嫩。最后收汁时加入适量的盐和其他调味料，使味道更加浓郁。

7. 炖好的牛肉捞出后，撒上一些香菜或葱花点缀，不仅提升菜肴颜值，还能增加清新的香气。这样一道美味的炖牛肉就完成了，简单易行，适合各个层次的厨艺水平。