1. 制作奶酪的第一步是准备新鲜的全脂牛奶。建议使用经过巴氏杀菌的牛奶，以确保安全和质量。巴氏杀菌的温度和时间可以从72摄氏度保持15秒到63摄氏度保持30分钟不等。

2. 接下来，加入发酵菌。发酵菌不仅帮助牛奶凝固，还能赋予奶酪独特的风味。发酵菌的作用是将乳糖转化为乳酸，促进凝固过程。

3. 加入凝乳酶，这是一种帮助牛奶凝固的酶。加入后，牛奶会逐渐凝固成胶状。此时，用金属丝制成的奶酪切刀将凝乳切成方块状，以便乳清从凝乳中分离出来。

4. 将凝乳块轻轻搅动并加热，直至达到所需的硬度。这个过程中，根据制作不同硬度和口味的产品来控制搅动时间和温度。搅动时间越长，凝乳块就越坚硬。

5. 去除乳清后，将凝乳块切成厚块，并进行“堆酿”，即翻转、堆叠和旋转层层挤压在一起，使奶酪质地更紧密。这个过程大约需要一至两小时。

6. 在凝乳磨碎机中将凝乳厚片切成小方粒，再用机械叉搅拌防止重新粘连。接着加入适量的盐，这不仅能改善奶酪风味，还能抑制有害微生物生长，调节奶酪成熟度。

7. 最后，将调好味的凝乳块灌入容器中压紧成型，奶酪就制作完成了。在储存方面，一般不建议冷冻，因为冷冻会让奶酪质地变差。低于50%水分含量的奶酪可在室温储藏，而高于50%水分含量的则需低温保存。所有奶酪最适宜的储藏湿度约为65%。

8. 如果想简化步骤，也可以使用醋或柠檬汁代替发酵菌和凝乳酶。将牛奶加热至接近沸腾，慢慢加入醋或柠檬汁并轻轻搅拌，直到牛奶凝固并与乳清分离。用布过滤奶酪固体，捏干多余乳清，最后加入适量的盐调味即可。