本篇的主要内容，是简明、扼要、直击靶心的厨刀购买攻略。
本文的作者，是坐拥上百把厨刀，把玩过上千把厨刀，并且下厨近20年来从未割伤过自己的锦鲤本鲤（每次吹嘘这个都有人说我是在立flag，然而到现在仍安然无恙
）。
本文改换一种表达方式，不再长篇大论，服务伸手党，双十一期间，你忙我忙大家都忙，我出经验，我来归纳，直接给结果，简明扼要，你们坐享其成，直接拿走不谢！
厨刀其实也是一个大坑，作为烹饪中必不可少的重中之重，每个做饭的人都必须要面临它的选择，从几块钱一把的阳江造，到上万块一把的名家限量版，要是烧起来的话也是一笔不小的预算。
根据不同的价位预算，本文会分为几个价位档次来做款式推荐：
100元以内档
100-300元档
300-1000元档
1000元以上档（这个选择太多，受众太少，本篇不谈）
每个档位区间内，再尽量按照刀型、功用来划分。
当然，除了款式推荐，也会有干货，我纠结的是把干货放在文章头部还是文章末尾。
还是放在开头吧，片头我还是想帮大家竖立一下正确的观念，驳斥一些歪理邪说。
需要看刀款推荐的可直接通过分类导航拉到下面。
-----------------------------
厨神说厨刀
下面是我对厨刀的理解、购买和使用建议等内容：
一、我们为什么需要不止一把厨刀？
千万不要再说什么“中国厨子一锅一刀走天下”之类的话了，看上去好像“十步杀一人，千里不留行”的剑客般潇洒，但实际只是一种浪漫主义的想象，实际上中厨使用的锅具和刀具，品种和分类也是相当细致的。所以说出这种话的人，只能说对中厨的印象流于表面，缺乏深刻的了解。
即使你没进过饭店的中餐后厨，也多半看过电影吧？举个大家应该都看过的电影，《饮食男女》中老爷子靠着片头几分钟精湛的厨艺展示，征服了天下人的味蕾，让我们深切的感受到中华美食的博大精深，你们肯定看到老爷子手中上下飞舞的大菜刀，但估计很多人都没注意到，老爷子的重地厨房里，整整一面墙上插满了什么？
刀啊！那是整整一面墙，好几十把，各式各样功用各异的厨刀啊！！
老爷子什么身份？台北最有名的厨子，圆山大饭店的主厨，扛把子，镇店之宝。
圆山大饭店什么身份？
圆山大饭店曾获得美国财星杂志评为世界十大饭店之一，是台北市的地标。
美国前总统艾森豪威尔、克林顿，约旦国王、泰国国王等政要均曾是这里的住客，据说，新加坡前总理李光耀亦是圆山的常客，估计最少下榻过圆山二十四次。有数据显示，自圆山饭店建成，共有近百位外国元首级人物入住于此。
那么问题来了，作为如此重要的饭店的厨艺头把交椅，在自己家的厨房里况且还备着几十把厨刀，那么你是谁？你认为自己厨艺比老爷子更给力，只用一把刀就能走天下，搞定一切食材？亲，醒醒，马上双11了！买把刀吧！
你只要记住一点：
“能做”和“适合做”是两码事，“能做”和“做得好”也是两码事，你只用一把刀？不是不可以，那是你的选择，但是，从根本事实上来说，在“厨”一道，你既不专业，又不讲究，然后还有什么资格去谈“厨”？
-----------------------------
二、“你以为换了一把好刀，就能比饭店做的好吃了？”
在之前关于厨刀的爆料或者文章中，经常会出现这样一种言论。看上去理直气壮，实际上从根本上就是站不住脚的。
每次看到这种我就想反问下：“两个武艺相同的刀客比试，一人拿屠龙刀，一人拿木刀，谁赢？”
所以，说出这种话的人，其实是把普通的家庭煮夫拿去和饭店的专业大厨比，这出发点就是错的，不公平的。确实，拿着一把千元以上好刀的家庭煮夫，做菜估计是没有拿着20元破刀的大厨好吃，但两者本身技能就是不对等的，结论自然也是不成立的。
首先，好刀对厨艺是有提升的，从食材的切配，就开始对一道菜的最终味道起着潜移默化的影响，不然“工欲善其事必先利其器”的古话也不会流传下来，这是真理。
一把好刀，首先是要足够锋利的，锋利不但能加快食材处理的速度，同时还能让切配更稳定，让切出更薄的片、更细的丝更容易，同时锋利度也能让使用者更为省力，还有一个要点，稳定性增强之后，使用者因为手滑、力度大导致的受伤可能性会大大降低。
提升速度、提升稳定性、提升成品质量、更省力，降低受伤几率，这就是一把锋利的好刀能为我们带来的，马上可以感受到的提升。
-----------------------------
三、好刀很贵，贵在哪里？
看了我上面的话，肯定又有人要说了：“不就是锋利嘛，呵呵呵我在家门口菜市场20块钱买的刀，磨一磨，照样很锋利，吹毛断发，切菜毫无压力！”
确实如此，这次你说的对，我认！刀具的研磨技艺，从来都是和刀具的铸造工艺紧密结合不可分割的，好刀靠锻，也靠磨，因为金属是会磨损的，既然能被锻打出来成型，自然也会在不停的使用中磨损。而刀刃的磨损意味着不再锋利。要想让刀重新锋利起来，得靠磨。
那么是不是说，刀买20块钱一把路边摊的就成，再贵一点的刀都没必要存在了？
想太多了吧？
首先，刀刃的研磨也是一门技艺，既然是技艺，就必须得从不断的实践和研究中提高，一个普通的人，没有什么经验去磨刀，很大的几率毁刀，越磨越钝，肯定是无法企及大师们开刃的锋利度的，也赶不上机制开刃的精密度。
那么提升这门技艺？不是不可以，要不要时间？要不要成本？得花多少时间和多少成本？有没有计算过？
有这方面天赋还好，众多手残的人怎么办？
20块钱和2000块钱的刀，锋利度可以做到一样，没问题，但差价有100倍，那么这个差价到底是差在哪里？
设计：
这里的设计，不止是外观、造型、材质等等是否美观的设计，更重要的是刀本身的“平衡性”设计，如果让我给刀的要素做一个排位，“平衡性”甚至要排在“锋利度”和“钢材”“做工”等等前面，位列最重要的位置没有之一。
何谓平衡性？往多了扯，能说到玄之又玄，简单两个字的话，那就是“手感”，持握感如何？拿着是否顺手，重心是否稳定？切配时是否能感到力度到位？
说到这里，可以肯定的是国内目前很多制刀企业在努力崛起，有一些优秀的作品，但是也有一些企业跑偏了，连刀的平衡性都做不好，造型稀奇古怪，还谈什么做刀！
好刀贵在哪里？贵在钢材用的好，要么防锈性能兼顾耐磨度，要么硬度超级高持久锋利，然后就是设计和做工更好了。
同时，这个平衡性不但体现在人体工学、 杠杆力学和视觉美学等方面，同时也要体现在锋利度和耐久度之间的平衡、价位和做工之间的平衡等等方面。
20块钱的刀，可以很锋利，但可能并不顺手，也不好看，同时更重要的是，他的钢材受成本所限，根本无法耐久，夸张点说，用几下，就钝了，一个水萝卜还没切完呢就锈了，你在使用之外，要花大量额外的时间去研磨、去防锈、去保养，所以说，这种刀具其实也是没有“平衡性”可言的。
德系厨刀比如三叉，为何被诸多米其林大厨列为首选？三叉并不算很锋利，钢材也不算最好，样子也一般，那么为什么呢？就是因为各方面足够平衡！
所以，平衡性，也是我们选购厨刀的主要考量标准之一。
一把*级钢材、做工精细，极尽奢华的厨刀，可能很养眼，但是价格绝大部分人无法承受，这也是平衡性不足的表现。
-----------------------------
四、对于大部分家庭煮男/煮妇来讲，一把好厨刀应该是什么样的？
1、易于保养，便于清洁，不会动不动就生锈。
2、能持久保持的锋利度，不至于用几次就钝了，每天都要磨刀。
3、可靠的材质，良好的结构设计，用起来很顺手。
4、如果在兼顾以上的同时，还能具备一定的颜值，那就更好了。
技能不够，装备来凑，厨艺差才得买好刀，因为这样有利于竖立对厨艺的信心，加强对烹饪的兴趣，是有百利而无一害的。
-----------------------------
五、本文的推荐原则
已经依靠本人的经验帮你筛选，做出总结。
推荐的都是久经考验、优中选优的款式。
本着容易购买的原则，没有推荐一些需要转运等步骤繁琐的海淘款。
给出的连接都是历史好价或者最低价出现的购买连接，可重点关注。
部分有参与双11预售的款式，价格和赠品可能比平时更为优惠，可关注。
-----------------------------
100元以内档厨刀推荐：
这个价位的厨刀是基础入门款，基本能满足日常家用所需，不用太在意使用和保养，搭配个简易的二段式磨刀器，或者砥石即可（一般在购买时会有送）
同时，这个价位还会包含一些特殊用途的刀，比如面包刀、水果刀、披萨刀等等。
一、中式菜刀
又叫做“文刀”，往下再细分的话，还可以分为家用的片刀和厨用的桑刀。本文是家用厨刀推荐，所以不谈后者。
菜刀选择有几个要点：
重量适中，这个重量来讲，300克是个比较合适的分界线，使用者主要是女性的话，可以选择轻一点的300克以内的重量，男人的话300克以上更为趁手。
手柄防滑能力好，因为经常会用一把刀来处理不同的食材比如鱼肉和蔬菜，沾染油脂和粘液等的概率较大，防滑手柄有助于增强稳定性也防止受伤。
钢材硬度适中，好研磨，不锈性能比较好，易保养。
买专业刀具制作品牌。
1、十八子作 女士专用菜刀
女生可以选择这把，双11预售价80还送砥石一块。
男士可以选择这把：
2、 邓家刀 碳钢土菜刀
如果追求较高硬度，不介意对生锈的保养，可以选择这把高碳钢材质的。
3、拓牌 海鸥菜刀
要样子好看别致一点的，可以买这把，94元送磨刀器。
4、 邓家刀9铬片刀
这把应该是价格最低的9铬刀，锋利度和持久度都不错，缺点就是样子一般。
-----------------------------
二、中式斩骨刀
和文刀对应，也就是传说中的“武刀”。至于中式厨刀的另一个种类，前切后斩的“文武刀”，因为使用和研磨都需要一定技巧，不适合新手，这里就不做单独推荐了，望知悉。
斩骨刀的选择，第一是看重量，重量足够才有动能和冲击力，然后要看重心，重心一定不能太靠前，把手一定要防滑性能好，我建议购买自重在700克以上，木质手柄的刀。
1、 邓家刀 斩骨刀
这个链接里740克和910克的都行。
大家注意这两款的造型，在手柄末端下方都会设计一个凸起，能有效防滑，增大摩擦力和使用时的安全系数，其实从结构设计上来说，下方更为优秀，不过重量略大，910克，女生用可能会比较吃力。这个也请大家根据自己腕力臂力来选择趁手的重量，不然臂部肌肉紧张过度也会导致误操作。
-----------------------------
三、主厨刀/三德刀
1、其实100元之内，我是不太建议入手这个价位的三德刀/主厨刀的，不过如果你非要入一把，那么这把是不错的选择，造型好看，平衡性好。
2、或者走萌系路线：
遗憾的是这把喵喵喵刀电商已经绝版，淘宝代购还有几家不过略贵，在百元以上了。之前考拉最低入手价70左右。
3、当然还有我们熟悉的WMF,这套价格也比较划算，这是个多用刀+水果刀的组合：
-----------------------------
四、水果刀
大品牌，日本造，价格低。应该是百元内水果刀的首选了，造型独特，工艺精良也非常有**。
历史低价不到30元吧，以前我70多块钱买的，摔！
之前在站内有过晒单，可供参考：
当然，晒单里三叉这个套装也不错，可惜无货了。
-----------------------------
五、面包刀
面包刀虽然小众，但是在很多人的生活中也会用到，在这篇文章中有阐述：
其实只要有好的设计，差价20倍使用效果也差距不大。
百元内有啥面包刀值得买呢？
1、 日本原产Shikisai诗季彩V-flex系列不锈钢面包刀 绿色
2、KAI 贝印 (日本进口) 优质不锈钢锯齿面包刀AC-0054(蛋糕刀)
贝印偶尔也会做到99元的低价。
-----------------------------
六、牛排刀
之前很多人问我，牛排刀买什么好？
这个很简单，直接上WMF啊，钢材过硬，设计感出色，久经考验，世界绝大部分五星级酒店和米其林餐厅，都会选用WMF的刀叉，很多人不知道WMF最著名的并非锅具，而是餐具吧？
之所以把这套也归于百元内的档，因为这其实是十二件，一共6套刀叉，平时入手价格在240元以内，那么就是约合40元一套，可以说是入门级的超值产品之一了。
-----------------------------
七、陶瓷刀
陶瓷刀是一种脆弱，需要小心使用，但是极为耐磨，几乎永远不用磨刀的刀具，有较高的锋利度，也是一种刀具的极端，在我之前的文章里有详细的阐述：
虽然文章里说，除了京瓷和FOREVER之外可以不考虑，不过那是在预算宽裕的状态下，百元以内的话，也可以选择双立人的副牌芳庭：
-----------------------------
八、厨房剪
这也是家庭必备的“厨刀”之一，因为后面还要写案板，所以呢干脆和刀具合并在一篇。
厨房剪刀的用途非常广泛，频率也高，不但可以用来收拾鸡、鱼和虾蟹等海鲜，也能很方便的用来剪开各种包装的调料，当然，你拿来拆快递都行。
1、这里首选物美价廉的WMF，经常做到50元以内：
2、也可以试试精致的日货，日本原产NIKKEN日研不锈钢厨房剪刀：
-----------------------------
100-300元档厨刀推荐：
这一区间内的厨刀应该是大部分家庭的首选，首先因为预算的提升，钢材用料上有了明显的进步，已经能应用到性能更佳，保持力更强的钢材，同时在做工和外观上也能更上一层楼，看上去赏心悦目。
这个区间内的选择，已经不仅仅是“够用”，而开始具备了一定“品质”，也是性价比俱佳的选择。
一、中式菜刀
这里文刀、武刀和文武刀，我们就只用推荐文刀了。首先因为武刀本来就是粗货，结实耐操，没必要买大几百块的，而文刀司职大部分切配工作，使用频率也更高，自然会重要的多。
1、藤次郎 登龙门菜刀
藤次郎大家应该都已经非常熟悉了，日本有名的刀具品牌，很多人的第一把日系厨刀，可能就是他家的产品。除了做日系的厨刀，藤次郎旗下也出品中式的大片刀，比如这把比王麻子看上去更为中国风的“登龙门”。
这把刀做工精致，刃口锋利，轻量化设计使得即使女生使用也不觉费力，对于更惯用中式片刀，但对国产诸多品牌的品质又缺乏信任的人来说，这把是个不错的入门之选。
站内晒单众多，持续好评大热门款，实力和优雅兼备。详细可以参考我的晒单。
2、邓家刀锋利厨房9铬切菜刀
看到上面藤次郎的中片之后，可能有人会说：“中国人自己传统的菜刀，怎么能去买日本造!”来来来，想支持国货的看过来，邓家刀是国产品牌中的口碑精品，尤其是其中的9铬系列，不但保持了较高的硬度和锋利度，夹钢复合结构也保证了刀身的韧性。
尤其是近年来刀型设计和细节部分的打磨也日趋完美，作为川菜大厨手中的那把刀，它也非常值得你考虑。
￥116.53
去购买
这把双11零点-2点168元，相对于100元内的入门款，这把重量稍微重一些，更趁手，平衡性做的更好也更美观，虽然同是9铬夹钢材质，但是价格贵一点就是不一样。
3、藤次郎 王风亭菜刀
还有登龙门的兄弟王风亭。
就名字来讲，我肯定会更喜欢登龙门，而使用的手感和外表的美观度来讲，我更偏爱王风亭，两把刀的刀身钢材应该是一样的，4034ZW不锈钢 ，王风亭的刀背部分处理稍差，没有做圆角打磨，以至于有可能会划伤手，而登龙门的刀脊相对来说圆滑很多，不是那么棱角分明，总之两把刀各有优点，但也都不尽完美，其实我觉得吧，在这种情况下，叫什么名字反而会成为最终购买的决定性因素。
4、 WÜSTHOF 三叉 18厘米Gourment 美食家系列中式菜刀
如果你喜欢德系，那么很好了，德系也有我们比较惯用的中式片刀出产，这把刀来自数百年传承的家族式老牌刀具：三叉，来自德国刀具重镇索林根，在全球范畴内也是包括众多米其林三星厨师的首选品牌，因为坚持德国原产地制造，所以在品质上保持了一如既往的高水准，远非另一个德系品牌双立人在我国内生产发行的“银点”“红点”系列可比。
这把刀的价格经常可以做到300元以内，有兴趣的可以关注下，我在站内也有过晒单可以参考，不过不是美食家系列，是差一级的“银色沸点系列”
此外，100-300元这个区间内的厨刀，除了陶瓷刀，磨刀都非常好搞定，配备一个上图我晒单中的三叉二段磨刀器就好了，上这个晒单连接也是为了此事。
-----------------------------
二、菜切
所谓“菜切”，是一种日系传统的厨刀款型没错，不过说到底，也是从我们中式传统片刀改良过去的。日本物资匮乏，吃饭切菜也不能和我们这么大气，平时吃的蔬菜也是小小的，在数量的制约下，只能往所谓的“精致”方向发展，于是就在传统中式大片刀的基础上因地制宜的改良，把刀刃做到更薄，把上方显得多余的部分去掉，让重量变得更轻巧，于是菜切就出现了。
可以把它看作是小巧版的菜刀，不过开刃角度更小，所以能把蔬菜比如萝卜切成更薄的片。不过，如果拿来切大个的土豆、圆萝卜、圆茄子、大白菜等，是不如我们传统中片好用的。
不过因为精致小巧且日系，最近几年也受到越来越多人尤其是妹子们的青睐。
1、 Tojiro藤次郎 白纸钢手工切菜刀薄刃F-702A
白纸钢在硬度、持久度和防锈性能各方面来说比较平衡，适合作为日系厨刀的入门，具体介绍可看晒单文：
2、Tojiro藤次郎V银钢燕三条特制菜刀厨刀片刀F-381
具体也可看晒单文
-----------------------------
三、主厨刀/三德刀
这个区间，已经可以买到一些大牌厨刀的入门款，或者品质不俗的国产品牌，材质虽然上不到VG10(有些国产小牌子会宣称自己用的VG10,但是正常买家谁能自己确定？楼主就买到过号称VG10的假货），但是也能到AUS10，性能差距已经很小了。
1、Tojiro藤次郎V银钢三德刀多用刀厨刀F-380 170mm
看过《食戟之灵》吗？是不是觉得这把刀看起来和男主经常用的那把三德有点相像？其实还是有所不同的，那把刀属于“黑打”，就是除了刀刃以外，刀身上方仍然保留煅烧时留下的黑色痕迹。
这把刀的钢材使用的是V银钢，属于武生特钢的一种，综合属性不如VG10（当然300元内想买到VG10的日系厨刀也不现实，即使是F808也超300了），其特点是硬度略高于VG10，所以具有出色的锋利度，但同时降低了铬的含量，这就导致它的防锈性能有所降低，不过这也并不是什么大事，每次用完清洗擦干就好，说是低也不是像高碳钢那样还没切完菜就锈了的。
另外这款虽然说是三德，但其实在设计上更偏向于日系传统的出刃，无论是古朴的原木刀柄，还是刀型，都有一些出刃的影子，可以说是非常漂亮了。
2、TUOBITUO 拓 20周年纪念版 幻影系列 8寸主厨刀
根据身高、臂长、力气、案板大小、灶台深度等等因素的影响，同一个人使用三德刀和主厨刀，获得的感受也是不同的，有些人会觉得主厨刀更趁手。
拓牌是目前国产刀具品牌中的佼佼者，这把是20周年纪念款的主厨刀，刃口材质采用了仅次于VG10性能的AUS-10，而外表则采用了酷炫的蚀刻大马士革花纹，满足你对外观的一切虚荣心。
这把刀250以内可入手，整刀做工完成度是相当高的，细节把握到位，尤其是刀柄部分做的相当出色，我在站内也有过晒单：
额外两把晒单也可以供参考：
3、藤次郎 菜刀 藤寅作三德刀 FU-301DP
入门级藤次郎三德刀，价格经常低于150元，不过钢材和做工都一般，所以推荐度不如以上两种。
4、关孙六 匠创 三德刀送原装金刚石磨刀器
这款目前暂时缺货，有兴趣的可以关注。造型不错，性价比高，具体参考我站内晒单：
-----------------------------
四、陶瓷刀
这个价位可以在京东全球购买到FOREVER了，比如这把，最低能做到百元左右，性价比很高，造型也漂亮，如果少女心萌发，还可以选择彩色的。
关于陶瓷刀使用注意事项，看我文章，这里就不再重复了：
至于厨房剪、面包刀、水果刀之类，没必要买100以上的，这里就不再列举了。至于牛排刀？烧起来几千块一把的都有，也不在本文的讨论范围之内。
-----------------------------
300-1000元档厨刀推荐：
这个价位档次里面，已经可以买到相当好的大牌主力款厨具，材质也提升到VG10，甚至SG2粉末钢。
一句话总结，钱花到这个程度，可以说是“用到得心应手，看到赏心悦目”。
一、中式菜刀
这个价位段的中式菜刀几乎没什么选择。比如严选的所谓VG10大马士革，你买？反正我是不买。
再比如WMF的Spitzenklasse Plus系列，造型一般钢材也不出彩，还不如上面的三叉。所以其实这个价位只有一个选择，那就是：“加钱上Shun”！
虽然shun经典系列的中片，单买很少见到1000以内的价格，但是作为套刀来卖的话，倒是经常低于100的，比如下面这个连接，就经常做到4把刀2999的价格（需要领券，具体搜索相关爆料）
有三个套装可选，还有赠品关孙六的桧木案板+刀架，其实还是挺超值的，我建议买中间这个套装，最划算，组合是首席系列三德刀+主厨刀（比经典系列高一个等级）加经典系列的中片和水果刀。一套下来基本齐活。
关于这几把刀，具体可见我晒单：
shun刀的商品体系介绍和三德刀晒单：
PREMIER系列大三德晒单：
经典系列主厨刀晒单：
经典系列中式片刀晒单：
以上这些单买的话千元之内也都能搞定。
-----------------------------
二、三德刀/主厨刀/菜切
1、Tojiro藤次郎粉末钢牛刀菜刀厨刀切片刀F-520
这个价位已经能买到最便宜的SG2粉末钢的材质，硬度极高，持久度极高，防锈性能好，但是研磨不易。
藤次郎的粉末钢款式喜地商城没有价格优势，但是淘宝C店无法放连接，需要的话可自行搜索，这个没啥假货可放心购买，具体可参考我晒单：
此外SG2粉末钢的三德型号是F-517
2、 关孙六日本原装进口大马士革钢VG10三德刀牛刀
这套其实就是日本国内版的shun。
大家知道shun和关孙六都是贝印公司旗下的品牌，而shun主打欧美市场，关孙六主打日本自用，所以这套刀和shun的经典系列相对应，就刀柄的款式和刀身的商标有所区别，其他基本一致，但是价格要低得多。同时和经典系列不同的是，这套没有中片，所以要品质VG10的话可以考虑下这套。
淘宝C店应该有更便宜的，不过天猫店双11叠加津贴等可能也更给力，没时间研究这个，站内晒单可参考（这次终于不是我的了，当初西集网有一次超低价，没抢到好郁闷）：
3、堺孝行33层VG10大马士革厨刀
这个牌子天猫没店铺，只有淘宝C店或者海淘途径，价位比shun经典定位要低，同时相应的做工细节尤其是手柄部分要差一点，不过刀身大马士革加锤纹的颜值也不错，外加价格实惠，也可以列为考虑范围之内。
具体可参考我站内晒单：
4、三叉WÜSTHOF Classic Ikon系列
这是另一款非常需要留意的刀具，也是三叉最值得购买、性价比最高的系列，同时是世界上万千主厨的首选，当然如果想要更好看一点，可以选择升级成乌木手柄的IKON系列（注意少个Classic的前缀），但是刀刃材质还是相同的，刀型也一样就是价格高一些。
另外，经典艾柯系列也有中式片刀。如果想购买这套的话，可以留意以上的亚马逊海外购连接和淘宝C店连接，比较下哪边更为便宜（一般来说有PRIME会员的亚马逊海外购价格更低）。
-----------------------------
写到这里，楼主其实有点郁闷，这说好的简单粗暴呢？说好的简明扼要呢？随便点几句下来，就又成了万言书，可怜我的老腰啊啊啊啊啊！
厨刀的使用和保养注意事项
最后还是没忍住，继续加一点碎碎念吧。
1、首先你要了解你所选的厨刀，用的什么钢材，硬度多少，防锈性能如何，在自己的使用频率下多久需要研磨一次，用什么工具研磨最好，磨刀棒、磨刀器、定角还是砥石？
2、其次你要信任自己的厨刀，在了解的基础上，下刀果断、利落，培养出韵律和节奏感，那么就离游刃有余不远了，同时，用刀时要专心，切勿分神，否则后果自负。
3、用刀七分留三分，这里的七分指的是用七分力，不要把吃奶的力气都使上去，猛切猛剁，那样不但伤刀，还很有可能误伤自己，而且用力越大，伤的越厉害（我老妈经常削个水果都能把肉切掉一块你们信？我也是无语了），对待食材不能像对待仇人，而应该像对待情人，温柔一点。
4、做好保养。不要因为是“不锈钢”就疏于保养，以至于每次用完都不擦干，或者长期不使用的情况下放置在潮湿的环境中，那样即使是不锈钢也会导致生锈的，不信？楼主有两把shun都生锈了好吗？
长期不用气候潮湿的话，最好涂油保养，每次用完最好用纸巾擦干，如果是易生锈的高碳钢，最好每次涂油保护。
5、不要去切和剁超出刀刃承受度的硬物，比如用VG10的主厨刀去砍猪蹄。刀刃磨损没啥大问题，顶多锋利度下降，通过研磨可以恢复，而刀刃崩口什么的，那就难以修复了。
6、刀具种类很多，本篇只是推荐了一些最适合家用的款式，其实专业下去细分，还有更多值得去讲的，不过这些都是以后再说的事情了。
7、厨刀和案板是唇齿相依、密不可分的关系，可以说用什么刀，决定你用什么案板，这里面是有讲究的，这个放到下面的案板篇里一起说，选错了案板，可对不起你的好刀。
8、预算方面，量力而行，好刀确实赏心悦目，但是也得和你其他厨具配套才能发挥最好的作用，提升一件之后，往往就想着提升全套，所以真的需要做好预算。
暂时就到这里告一段落，千元以上厨刀水深火热，也看眼缘，留到以后再谈。希望本文对能对大家有所帮助，谢谢观赏！同时，点赞收藏打赏评论转发都来者不拒，谢谢支持。
下一篇应该是最被人忽视的厨具-砧板的选购攻略。
小编注：本文作者@silencesky?是什么值得买生活家，他的个人自媒体信息为：
微信公众号：厨神说，微信搜索“silenceskys”。
