1. 将新鲜的草鱼或鲶鱼宰杀后清理干净，用刀在鱼身两侧切几刀，腌制时更容易入味。

2. 鱼肉加入适量的盐、白胡椒粉、料酒、生姜片，用手抓匀腌制 20 分钟左右。

3. 腌制鱼肉时可以准备酸菜，将酸菜用清水冲洗几次，去除多余的盐分和酸味，然后切成段备用。

4. 准备一些淀粉，将腌制好的鱼肉放入淀粉中拌匀，让每一块鱼肉都裹上淀粉。

5. 锅中热油，放入酸菜段煸炒出香味，然后加入适量清水，烧开后放入裹好淀粉的鱼肉块，中小火炖煮 10 分钟左右。

6. 最后加入适量的盐和鸡精调味，翻炒均匀即可。

酸菜鱼的腌制关键在于鱼肉的入味和淀粉的使用，腌制时间不宜太久，否则鱼肉会过于咸腥。同时，炖煮时间也要掌握好，时间过长容易导致鱼肉变老。