尖椒肉丝如何做到肉丝滑嫩、尖椒脆爽、好吃入味，小技巧都在这里
家家都有几个拿手的下饭菜，怎么吃也吃不够，几天不吃就特别想那一口，你家有没有这样一道菜呢？说到家常菜、下饭菜，在我家不得不提的一道菜应该就是“尖椒肉丝”了，每周都要做上两三次，不论拌面条还是吃米饭都特别下饭，全家人都喜欢吃。
尖椒肉丝可谓是一道人人都喜欢的家常菜肴，相信大家或多或少也都在家做过这道菜，但想要做到肉丝滑嫩、尖椒脆爽、好吃入味，还是需要一些技巧的。
下面小编把自己做尖椒肉丝的一些经验分享给大家：
做尖椒肉丝这道菜尖椒的挑选也很重要，如果你喜欢吃辣一点的要选个头比较小，颜色深绿的尖椒。如果不喜欢吃太辣的要选择个头比较大的，颜色浅绿发黄的。
准备食材：尖椒洗净去籽切成细丝，猪瘦肉切成细丝，蒜末、姜末。（小编认为做尖椒肉丝用猪通脊肉来做比较好，通脊肉肉质也比较细嫩，相对于里脊肉更便宜，也比较整齐，比较容易切丝）
切好的肉丝中加入一勺老抽，一勺生抽，两勺花椒水抓拌均匀，然后加入少于玉米淀粉抓匀上浆备用，腌制十分钟左右。（肉丝中打入花椒水，炒出来的肉丝会非常滑嫩）
热锅凉油，油热后下入切好的尖椒丝煸炒，炒出尖椒的香味后即可盛出备用。（尖椒肉丝一定要先炒尖椒，把尖椒的香味炒出来，成菜才够味）
再起锅烧油，油可以多一些，下入腌制好的肉丝，快速拨散，然后加入蒜末、姜末炒至肉丝成熟。（因为肉丝里打了花椒水，所以用铁锅直接炒肉丝很容易粘锅，推荐大家炒这道菜的时候使用不粘锅）
下入提前煸炒好的尖椒丝，加入盐、生抽调味，水淀粉勾芡，翻炒均匀即可。（这道菜加盐和生抽味道就非常好了，不需要加味精、鸡精之类的调料）
出锅装盘，一道美味下饭的尖椒肉丝就做好了。
尖椒肉丝小技巧：
做尖椒肉丝最好选用猪通脊肉，肉质细嫩，也比较容易切丝。
切肉丝最好把肉放进冰箱冷冻一下再切，这样切起来更容易一些。
肉丝一定要进行腌制，这样炒出来的肉丝才会嫩滑，不发柴。
尖椒最好提前煸炒一下，这样才能使尖椒的香味完全释放出来，成菜更香。
