1. 皖南香菜：这道咸菜选用老品种白菜的杆子，切成粗丝晾晒后腌制调味。它主要流行于安徽皖南沿江地区和宣城地区，以及南京江南与安徽交界的县。香脆可口，非常下饭。

2. 铜陵白姜：不同于一般黄色的腌制嫩姜，铜陵白姜腌制后呈白色，口感脆甜，没有纤维感，特别爽口。这种独特的腌制方法使得铜陵白姜在众多咸菜中脱颖而出。

3. 鸭脚包：用鸭肠把鸭爪捆起来腌制，煮熟后咸香有嚼劲，是安徽地方特色咸菜之一。其独特的制作工艺赋予了它与众不同的风味。

4. 小雪腌菜：合肥老庐州人传统，在小雪时节开始腌制咸货，使用粗盐腌制，成为冬季餐桌上的必备美食。腌制的咸菜不仅保存时间长，而且味道浓郁，深受当地人喜爱。

5. 咸猪头肉：合肥群英堂咸货拼盘中的经典菜肴之一，咸猪头肉贴近猪皮的部分肥而不腻，Q弹可口，瘦肉部分则入味十足，咸香味美，令人回味无穷。

6. 宣城一口茄：浙江嘉兴及周边地区特有的小茄子咸菜，个头小巧玲珑，腌制后形似小黄瓜，甜甜咸咸的味道别具一格。这种小茄子可能是特定品种或普通茄子嫩时采摘制成。

7. 腌豆角：分布广泛，但安徽各地也有独特做法。例如，某些地区会加入花椒、八角等香料进行腌制，使豆角带有浓郁的地方风味。

8. 大头菜：虽然在全国范围内都有分布，但在安徽部分地区如阜阳等地，大头菜有着自己独特的腌制方式，通常会添加辣椒、蒜末等调料，形成具有地方特色的风味。

9. 罗卜干：同样是常见食材，安徽不同区域对萝卜干的处理手法各异。有的地方喜欢将其切片晒干后再腌制，有的则直接整根腌制，每种方法都能带来不一样的口感体验。

10. 巢湖鱼干：巢湖周边渔民利用当地丰富的鱼类资源，将捕获的小鱼晾晒成鱼干，再经过腌制处理。这些鱼干富含蛋白质，既可作为零食也可入菜烹饪，是巢湖地区的特色咸菜之一。