1.老酸奶和普通酸奶的主要区别在于制作工艺。老酸奶属于凝固型酸奶，是在小杯中发酵而成，形成浓稠、嫩滑的质地，保留了酸奶的原始形态和风味。而普通酸奶多为搅拌型，先在大发酵罐里发酵，再经过搅拌均匀后分装，这使得其质地更为细腻，并且便于添加果料、果酱等其他成分。

2.食品添加剂方面有所不同。为了保持凝固状态，兰州老酸奶通常会加入一些增稠剂和稳定剂，如果胶、明胶、琼脂和卡拉胶等，以增加酸奶的稠度并改善口感。相比之下，普通酸奶的成分相对简单些，但也会根据口味需求添加相应的调味物质。

3.从营养角度来看，两者都提供了丰富的蛋白质、脂肪以及钙质。不过由于发酵工艺的不同，兰州老酸奶中的乳酸菌数量可能相对较多，对于调节肠道菌群平衡有一定的益处。然而，不同品牌之间的营养价值可能存在差异，因此不能一概而论地说哪一种更具有营养价值。

4.口感上，兰州老酸奶以其醇厚绵密著称，适合喜欢用勺子挖着吃的人群；而普通酸奶则更加清爽顺口，适合追求便捷饮用体验或多样化的口味选择的消费者。