1. 黄油在烘焙和烹饪中用途广泛。它不仅为食品提供独特的乳脂风味，还能增加湿润柔软的口感，帮助甜点膨胀，提升整体品质。

2. 在烘焙方面，黄油适用于多种产品。硬质黄油适合制作需要保持稳定形态的面团饼底类产品，如挞派和面包夹层；软化的黄油则用于打发类重油蛋糕、曲奇饼干等，能与糖均匀混合，打发后体积增大，带来细腻口感；融化的黄油适用于做面糊类、重油蛋糕和牛轧糖，容易与其他液体材料融合，增加湿润度和香气。

3. 烹饪时，黄油可用于煎、炒、烤等多种方式。例如，黄油煎牛排可以增加风味，黄油炒时蔬能让蔬菜更加美味。此外，澄清黄油具有更高的烟点，适合高温烹饪而不易焦化；焦黄油加热至焦褐色，具有浓郁奶香味，常用于特殊烘焙品如玛德琳和费南雪。

4. 选择不同类型的黄油也很重要。有盐黄油适合直接涂抹面包或作为成品食材使用，无盐黄油更适合烘焙以控制含盐量。发酵黄油经过发酵处理，适合水果口味的饼干；无水黄油几乎不含水分，烤出的点心更酥脆；人造黄油比天然黄油更易打发，价格便宜，适合批量生产。

5. 正确保存黄油是保证其质量和风味的关键。未开封的黄油冷藏可保存8周，冷冻可保存数月。开封后的黄油应尽快使用，避免吸收冰箱中的异味。通过合理选择和正确保存黄油，可以在烘焙和烹饪中发挥其最大功效。