烤箱烤鸡翅温度和时间

得意家的Mia先生又来发菜谱了！

上一篇介绍的5个西餐菜谱，想不到能得到大家这么多鼓励 ，Mia先生携活捉来的Nia太太，在此篇菜谱的开头，对支持与鼓励得意家的各位表示诚挚的谢意，特别是提供了戈登拉姆齐厨艺教程最后几集字幕和视频文件的值友“一_斌”， 一直期盼的最后几集的字幕终于补齐了，非常感谢！

当然，留言中提供了诸多信息和交流的各位值友，在此一并感谢，希望今后能有机会和大家见面交流，并且让大家尝尝手艺。

所以，值友节啥时候来上海也开一次嘛。

OK，Minitalk结束，下面进入到正式的菜谱环节。

特别声明一下，本菜谱首发于什么值得买，转载什么的，请遵守网站的规则，谢谢。

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得意家在2014年的春天，购置了一台电烤箱，我清楚的记得，买回烤箱后，开机烤的第一样食物，就是烤红薯，作为高淀粉食物爱好者，必须要先尝尝黄心红薯的滋味，那么，烤的第二样食物，自然就是鸡翅膀了。个人认为，鸡翅膀有两种做法，最好吃的做法，就是烤着吃，其他的做法，都归在“其他”这个范畴。所以，这三年里，烤箱烤制最多的食材，必须是鸡中翅，想必很多值友买回烤箱后，烤鸡翅应该也在首发名单之列吧。

当时买的烤箱是格兰仕的KWS1528LQ-F2E(XP) 28L 电烤箱，不过估计已经停产了

京东

格兰仕（Galanz） KWS1528LQ-F2E(XP) 28L 电烤箱 黑色

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现在朋友们让我推荐烤箱，我一般都推荐这个

京东

长帝（changdi）电烤箱家用多功能32升/L 上下独立控温带转叉照明灯 TRTF3

￥299

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或者是这个：

京东

长帝（changdi）电烤箱家用多功能30升/L 上下独立控温带转叉双层玻璃门照

￥498

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有价差，建议耐用家电，挑你能承受的最贵的那个买，一分价钱一分货；

由于对烤鸡翅的“爱”，所以我非常愿意将这个事情做得“好”，要么也不好意思对外宣称烤鸡翅爱好者嘛。经过很多很多不同的尝试后，如果你问我要一个烤鸡翅的方子，我会将以下这三种，推荐出来供大家选择。

<一>蒜香烤鸡翅 Regular Edition

--用料：

大蒜（用量可以很随意，看你喜不喜欢蒜味来决定，从3瓣到1头不等）

生姜1-2片

老抽、糖浆、油、盐 的比例为 1：1：1：0.5

具体的量视鸡翅数量自己把握，我一般是用调羹来计量，8个鸡翅为1调羹

--做法：

大蒜压成蒜蓉；

生姜切小块，用压蒜器压成姜汁

准备一个乐扣碗，把蒜蓉、姜汁、老抽、糖浆、食用油、盐一起混合均匀

鸡翅在有肉的那一面，用刀拉三刀，放入碗里，充分搅拌后，盖好碗盖，放冰箱里腌制半小时以上，我一般腌过夜。

#因为这次是三种方子一起做，所以准备了三个一样的乐扣碗；

#波哥曾经告诉我，用压蒜器来压大蒜，是不用剥蒜皮的，我试过以后，默默的埋怨自己SB了那么多年，还好意思到处跟人推荐压蒜器

#生姜的口感不是所有人都喜欢，所以索性只要姜汁就行，切成小块放压蒜器里就能轻松获得姜汁

调料放在碗里混合好后，就开始腌制鸡翅。

OK，下一个方子。

<二>牙买加烟熏烤鸡翅

--用料：

大蒜（随意）、百里香（新鲜的干的都行）、红辣椒；

盐、黑胡椒、丁香粉、肉桂粉、肉豆蔻粉、多香果（甘椒）粉；

伍斯特沙司（李派林喼汁）、橄榄油

此方子来自Gordon Ramsay

京东

亨氏 李派林喼汁 辣酸调味汁 辣醋调味料 辣酱油 290ml

￥29

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插播介绍一下这个调料：

伍斯特沙司有个在厨师圈内更常用的名称“李派林喼汁”，不过经查证，这两个名称并不能对等。

沙司是英语“Sauce”的中文音译，就是“酱汁”的意思，常见用法“番茄沙司”就是番茄酱，所以要是今后有人在你面前装X硬是这么念，就用上面说的呛他。

李派林喼汁的英文Lea & Perrins Worcestershire sauce，说得比较清楚，“Lea & Perrins”是品牌，“Worcestershire sauce”是这种酱汁的名称--伍斯特郡酱汁。这种酱汁传说是某英国勋爵在印度获得的配方，回到英国后，交给了John Wheeley Lea、William Perrins这两个化学家尝试配制出来，几近周折后，在市场上获得了认可。不过这个说法并未得到证实，仅仅是传说。

因为这种酱汁最初是在英国的伍斯特郡生产，并且现在英国本土还在产的，只有Lea & Perrins这个品牌，所以常会把“李派林喼汁”和“伍斯特沙司”等同起来。

好了，最后告诉大家关于这个酱汁的另外一个名称--“辣酱油”，对，就是那种在超市里也买得到的辣酱油，配油炸大排很好吃的那种，泰康黄牌就是国产老牌子。

另外几样调料，大家在淘宝上找卖香料的，基本上都可以在一家店里找齐。

同样，液体类的调料，用调羹，其他粉末类的，都用一个像小尾指那么大的小勺子，每样一勺，乐扣碗混合均匀，腌制鸡翅；

<三>蒜香烤鸡翅 Ultimate Edition

--用料：

大蒜（随意）、生姜2-3片、红洋葱半颗、红辣椒1颗、百里香两支（鲜的干的都行）、盐；

伍斯特沙司、鱼露、老抽、生抽、料酒、糖浆、食用油；

京东

泰国原装进口 丽尔泰鱼露700ml 泡菜辅料 进口调味品

￥39

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得意家很喜欢用鱼露来调味，所以买的是大瓶的，平时炒个鸡蛋都会放；如果你不常用，可以不放，或者买小瓶的

京东

凤球唛 鱼露 手工酿造鱼酱油 340ml?

￥4.9

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洋葱切成碎丁，其他是同样的处理方式， 大蒜压成蒜蓉，生姜压出姜汁、百里香取叶子、辣椒切碎；

其他液体的调料，均用调羹计量，比例均为1：1；

腌制：

这次由于要写菜谱，所以准备了三种不一样的方子，自然，鸡翅也是三组，每组8个，总共24个鸡中翅；

活捉来的Nia太太看到以上的画面，在一旁笑而不语；

鸡翅的腌制，我分为两个阶段，一是腌制2个小时，每个方子里取出4个鸡翅；二是腌制过夜再烤；

为了不串味，烤盘上用锡纸区隔成三个区域；

将烤盘从烤箱取出后，烤箱210度预热，再开始铺锡纸，摆鸡翅，鸡翅有肉的那面朝上；

三个区域从左到右分别是：牙买加烟熏烤鸡翅、蒜香Ultimate Edition和蒜香Regular Edition；

烤箱上下火，210度，烤20分钟后取出翻面，再烤15分钟，准备好啤酒，打开电视电脑，找到你想看的那部片子，点击播放吧

--完成：

天啊，大半夜写这个帖子真是遭罪

蒜香烤鸡翅 Ultimate Edition：

浓郁的蒜香味，由于加入了生抽老抽鱼露和伍斯特沙司，还有百里香和洋葱，复合型的香味带来了多层次的味觉享受，这也是经过很多很多次的不到尝试后，最终定下的版本，所以称为 Ultimate Edition，受之无愧；

牙买加烟熏烤鸡翅：

这是从厨神Gordon Ramsay的牙买加烟熏烤鸡腿里衍生出来的版本，我用同样的香料来腌制鸡翅，而省略掉煎制的流程，直接入烤箱，结果很不错，于是也成为了常吃的版本。不过这个版本单吃太平淡，最好能配点沙拉或者是酸菜什么的，会更美味；

蒜香烤鸡翅 Regular Edition：

如果嫌 Ultimate Edition太复杂，这里提供的 Regular Edition，能够达到前者80%的美味，如果我不是很想做菜却被Nia太太烦着吵着一定要做的话，我就用这个版本的烤鸡翅顶上。简单易做，而且好吃得不要不要的。

第二天，我把剩下的12个鸡翅也烤了，味道肯定一样，不过口感就出现区别了，由于腌制时间长了，鸡翅出现了脱水的情况，导致烤好后，鸡翅小了很多，肉质也变得不那么嫩滑，所以，建议腌制时间控制在2-8小时内就好了。

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烤箱是得意家厨房里，使用频率仅次于平底锅的厨具，因为小两口都喜欢西餐（说白了就是不喜欢洗碗），于是我慢慢学会了用烤箱做很多很多不一样的食物，这次先刨个小坑，告诉大家用烤箱做的简单美味，下一篇，继续厨神的菜谱精选。

汇报一下进度，目前已经做到第35个菜了，也就是说，已经做完前七集的菜了，而编写发出的菜谱，到第30个，所以，下一篇，我会从第6--30这25个菜谱中，挑选出最好吃，最符合口味的5个左右菜谱发出来，一一做个点评；

那么，从第31个菜谱开始，首发的平台，从之前的下厨房转换到了什么值得买，欢迎大家捧场，继续关注得意家的厨房系列，鞠躬，谢谢。