面包保鲜柜面包为什么会变硬

面包之所以会发干、发硬、掉渣儿，是因du为里面的淀粉发生了老化。储藏在冰箱会让淀粉的体积不断缩小，里面的气体逸出，使面包变硬、变干，这就是通常所说的老化。21℃~35℃是最适合面包的保存温度，而冰箱的冷藏室温度大约为2℃~6℃，会加速面包的老化。

面包蛋糕的特质是松软，最好都是新鲜时候吃，不过，据说一个小诀窍能延长面包的“寿命”：把一小节新鲜的芹菜跟面包放在一个袋子里，在将袋口封紧，一般可以保存一个星期。