1. 麻油和香油实际上是同一种东西，都是芝麻油的别称。根据加工方式和用途的不同，它们之间存在一些细微差异。一般来说，香油特指芝麻香油，而芝麻油则根据不同的加工方法分为芝麻原油、成品芝麻油和芝麻香油。

2. 在味道上，香油具有浓郁的芝麻香味，这是因为香油在制作过程中保留了更多的天然香气成分，如芝麻素分解为芝麻醇以及挥发性芳香烃类物质。相比之下，普通芝麻油的香味较为清淡。

3. 用途方面，香油主要用于佐餐调味，也可作为传统特色糕点的主要辅料。它常用于凉拌菜、汤菜或调馅等烹饪方式中，能够显著提升菜肴的风味。而普通芝麻油一般作为烹调油使用，也可用于调味油及制作糕点、糖果等食品。

4. 不同地区对麻油和香油的称呼有所不同，在南方很多地方叫它麻油，而在北方很多地方则称为香油。此外，还有黑麻油，由黑芝麻榨油而成，味道更浓重，常用于坐月子等调理身体时使用。

5. 总之，麻油和香油本质上都是芝麻油的不同称呼，主要区别在于加工工艺和具体应用场合。选择时可以根据个人喜好和实际需求来决定。