酸菜鱼是一道很受欢迎的中式菜肴，用鱼和酸菜为主要材料，配以辣椒和香料等调料烹制而成。下面是制作酸菜鱼的常用做法:

序号 | 步骤 | 说明
1. | 准备食材 | 将草鱼或鲫鱼宰杀干净，切成块状备用;将酸菜洗净备用;葱姜蒜切末备用。
2. | 调制腌料 | 将切好的鱼块加入生抽、盐、白胡椒粉、料酒、淀粉等腌料腌制 15 分钟左右。
3. | 炒酸菜 | 将切好的酸菜放入锅中煸炒，煸炒时可以适当加入辣椒和香料等调味料。
4. | 加水炖煮 | 将煸炒好的酸菜加入适量的水，烧开后转小火煮 10 分钟左右，让酸菜的味道充分煮出来。
5. | 加入鱼块 | 将腌制好的鱼块放入锅中，继续炖煮 10-15 分钟左右，让鱼肉充分煮熟。
6. | 调味 | 根据个人口味加入适量的盐、鸡精等调味料，翻炒均匀。
7. | 装盘 | 将煮好的酸菜鱼装盘，撒上蒜末和葱花即可。

注意事项：
1. 腌制鱼块的时间不宜过长，否则会影响鱼肉的口感。
2. 煮酸菜鱼时，酸菜和鱼肉的比例需要适当控制，否则容易过于油腻。
3. 煮酸菜鱼时，调味料的用量需要适当控制，以免影响酸菜鱼的口感。

制作酸菜鱼的食材和调料可以根据自己的口味进行调整，例如可以加入豆腐、泡辣椒、香菜等食材，以增加菜肴的口感和风味。