1. 牛肉要炖得好吃又烂，首先要选择合适的部位。牛腩或牛腱肉是较好的选择，这些部位的牛肉含有较多的筋膜和脂肪，炖煮后口感更佳。

2. 炖牛肉前，需将牛肉切成34厘米见方的块状，放入冷水中浸泡60分钟，去除血水和腥味。之后，用冷水焯水，加入姜片和料酒，煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用。

3. 炖煮时，锅中倒油，放入葱段、姜片炒香，接着加入洋葱块炒软，再放入牛肉块翻炒，倒入生抽、老抽上色。加入适量清水没过牛肉，放入冰糖，大火烧开后转小火慢炖1.52小时，直到牛肉八成熟。

4. 加入胡萝卜和土豆块，继续炖2030分钟，直到蔬菜软烂、牛肉酥烂。调味时，可以加入少量红茶或山楂片，红茶中的茶多酚能去除自由基，使牛肉更加软烂；山楂片则能软化牛肉组织，缩短炖煮时间。

5. 调料方面，建议使用黄酒和冰糖。黄酒不仅能去腥增香，还能让肉质更加鲜嫩；冰糖则能提升甜味，使牛肉更加软烂入味。避免使用八角和桂皮，因为它们的味道太重，会掩盖牛肉本身的鲜味。

6. 最后，根据个人口味加入适量盐和酱油调味，确保牛肉既美味又营养丰富。这样炖出的牛肉不仅软烂可口，还香气四溢，适合全家人享用。