1. 奶酪的制作始于新鲜全脂牛奶，需先将牛奶标准化并进行巴氏杀菌处理。巴氏杀菌温度和时间从72摄氏度保持15秒到63摄氏度保持30分钟不等，以确保安全同时保留有益成分。

2. 接下来加入发酵菌，这种有益菌有助于牛奶凝固，并赋予奶酪独特的风味。随后添加凝乳酶，这是一种帮助牛奶凝固成胶状物的酶。此时，使用金属丝制成的奶酪切刀将凝乳切成方块，促进乳清分离。

3. 凝乳块被轻轻搅动并加热至所需硬度，期间根据产品需求调整搅动时间。去除乳清后，将凝乳块切成厚片，通过堆酿过程使其质地更紧密，此步骤耗时约一至两小时。

4. 在凝乳磨碎机中将凝乳切割成小方粒，并用机械叉搅拌防止其重新粘连。接着加入适量盐分，这不仅提升风味，还能抑制有害微生物生长，调节奶酪成熟度。

5. 最后一步是将调味后的凝乳块灌入容器中压紧成型，完成奶酪制作。值得注意的是，奶酪储存不宜冷冻，水分含量低于50%的奶酪可在室温下保存；高于50%则需低温环境，所有奶酪最适宜储藏湿度约为65%。

6. 制作过程中，不同种类的奶酪会因工艺差异而产生多样化的风味与质感。例如，硬质奶酪需要较长时间熟成，如帕尔马奶酪通常需陈年12年；而软质奶酪如马苏里拉只需12周即可食用。