女神节水果蛋糕

女神节水果蛋糕制作攻略

突然想写个关于生日蛋糕的分享篇,做了妈妈之后,为了孩子少吃垃圾食品,这方面没有少下功夫,想想外面蛋糕房的全植物奶油或者植奶和动奶混做的蛋糕就完全没胃口, 亲手学着做生日蛋糕图的就是健康美味,而且看看大好时光里茅小春亲手做蛋糕给袁浩那段,这明显已经成了恋人间加血加好感值的全新技能了。

今天分享的这款生日蛋糕属基本款,给她起个名字叫花漾水果鲜奶蛋糕,实物图是这样的,很简洁大方、清新婉约吧?!

蛋糕胚是戚风蛋糕的做法,因为我喜欢戚风松软又略带Q弹的口感,外面是奶油裱花和新鲜水果。按步骤先说下戚风的做法和工具,如果你本身就会做戚风,可以直接跳过这一环节,以免觉得这一篇文章有点坑长。

戚风蛋糕

此款戚风蛋糕是6寸款,此方子包含3个蛋黄、白砂糖15克(蛋黄)、无味植物油(建议玉米油)30克、温水30克、3个蛋清、白砂糖30克(蛋清)、低粉50克,柠檬汁几滴;工具有打蛋盆两个、蛋清分离器1个、电动打蛋器1个、刮刀1个、面粉筛1个、电子秤1个。柠檬汁我用的是宝蓝吉的牌子,低粉用的美玫的,白砂糖用的太古的,6寸蛋糕模是三能的,电动打蛋器我用过博世的、展艺的甚至不知名的牌子(例如此篇中的打蛋器),有的时候做烘焙要求并不是功率越大越好,而且普通人也不可能配好几个,所以个人觉得不用太纠结于工具一定要买什么好牌子,淘宝上这些工具都能买到,基本一搜就一堆链接,我就不一一推荐了,下面链接只是给的参考,购买原则是买分值高,评价好的就没错。

戚风蛋糕简单的说就是分别做蛋黄糊和蛋白霜,再将两样混合,最后上烤箱烘烤这三步。由于我当时做的时候不止一个蛋糕,所以请忽略图片中与文字不符的实物,请以文字为准。

先将3个鸡蛋(尽量用洋鸡蛋,这样可以不用考虑重量)用蛋清分离器分成蛋黄和蛋清,将蛋清先放入冰箱冷冻,然后开始做蛋黄糊:将玉米油、温水、白砂糖先放入盆中,用刮刀手工拌匀,拌匀后再过筛加入低粉,注意手法要轻柔,不要过度搅拌,看哪里有颗粒哪里重点搅拌。

面糊拌好后加入3个蛋黄,同样拌匀,注意不要过度搅拌,最后得到细腻的蛋黄糊。

蛋清从冷冻室取出,边缘有冰块,电动打蛋器垂直放入盆中不要动,开最高档三秒,出现粗泡,滴入几滴柠檬汁(去蛋腥,也可以不加),加入一点白砂糖,此时烤箱预热180度(等放进烤箱去烤的时候,开门温度会下降,到时再将烤箱温度调到150度)。

最高档碰壁继续打发蛋白,打发到小细泡,加入剩下白砂糖的二分之一,继续高档打发蛋白,当蛋白出现纹路,打蛋器从打蛋盆底部垂直轻轻提起时是个大弯勾可以加入剩余的白砂糖,继续高档打发蛋白,发现蛋白纹路越来越清楚,蛋白跟着打蛋器跑的时候,转低档不时检查蛋白的情况,提起时发现挺立的尖角,就表示蛋白打好了。


将蛋白霜大致分3份,取1/ 3蛋白霜放到蛋黄糊中,用刮刀以切拌和翻拌的手法将蛋黄糊和蛋白膏混合均匀,然后将蛋黄糊盆中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盆中,完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒的面糊。

从一定的高度将混合好的面糊落入蛋糕模具中,最好用活底的蛋糕模,在桌面上轻轻嗑几下,把蛋糕糊里面的大气泡震出来。送入提前预热好的150度烤箱中,选择烤箱中下层,45至55分钟,注意看温度计的变化和蛋糕的情况,每个烤箱的脾气不一样,要多试几次跟烤箱磨合好才能越做越好。

蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来,放在桌子上嗑几下,然后倒扣在烤架上,等蛋糕完全冷却后脱模。

裱花

裱花的工具会用到抹刀1把、裱花台1个、蛋糕分离器1个、切刀1把、淡奶油一盒、裱花嘴2个、裱花袋2个、三色水果、丝带一捆。

将新鲜的水果切块放一边预备,今天准备的水果有芒果、火龙果、猕猴桃,选择红黄绿三色搭配视觉上是不是很养眼 ,然后将松软的戚风蛋糕做下小小美容手术,用切刀将接触烤架的那面大致修平整,这下看起来海绵体不错吧,然后将蛋糕切成三等份,一会我们要在中间夹上水果、鲜奶。

打发淡奶油,我使用的是蓝风车淡奶油,口感类似冰淇淋,稳定性也比较好,很适合做奶油裱花,将淡奶油和细砂糖按8:1到10:1的比例打发,一个6寸的蛋糕要准备600克甚至更多的淡奶油,细砂糖我放了55克,注意淡奶油要提前放入冰箱冷藏再拿出来打发比较容易,用最高速打发,打到淡奶油类似上面右图那种表面光滑,状态蓬松,再用低速转两圈调整下即可,打的过程中要随时关注奶油的打发状态,以免打过。


( 我给出的这个链接只是我曾经买过的一家,当时买的时候还40多,现在便宜了,因为批次不同,可能打发的情况也会有所不同,所以只是给个参考,不是做推荐的。)

用抹刀一层一层抹奶油并添加水果,我喜欢芒果夹心,放多多 ,三层垒好后,最上面那层不要放水果,直接将奶油抹平整。

我不记得裱花嘴的型号,但我记得样子,就是左边这个,在蛋糕上挤六等分的线。

同样不记得型号,用左边的裱花嘴挤外围一圈的贝壳花,中间对角线放上一样的水果。其实裱花形式可以自由变幻,喜欢什么型就挤什么型,不用非求一模一样。


这个链接我看里面花嘴配图案还比较清楚,可以给大家参考,非推存购买链接,大家可以在淘宝上多比较选择。

水果放好后,在中间放一个用勺子挖出的圆形火龙果,整体是不是更漂亮了呢?然后用丝带围边,蝴蝶结是打好后用双面胶粘上去的,别以为是直接在上面打好的,没这个本事 (真的不止一个人问我是不是直接打的蝴蝶结......)

最后再来张特写,做完心情大好,是不是很象店里卖的蛋糕呢,很有成就感吧。

做纯动物奶油蛋糕,一定记得打蛋盆要无水无油;分离的蛋清里一定不能有蛋黄;还有奶油要先冷藏,打发的过程要仔细观察,做多了就有个人经验了;裱花时动作要快,因为手的温度会让奶油融化,融化的淡奶油会有塌陷的感觉,不容易成型,这个也是动物奶油与植物奶油的区别,植物奶油好打发的多,也容易挺立成型,但真心不能食用,对健康有伤害,外面蛋糕房的蛋糕大多是植物奶油的,看颜色就能分辨,很白的肯定是植物奶油,动物奶油是微黄色。

看致青春里郑微在桥上等陈孝正那段,郑微手捧2个半小时的蛋糕没化没塌,也说明了植物奶油的特性,如果是动物奶油,应该会陪着郑微边等边落泪,因为早化了 ,当时看这段的时候,就觉得健康饮食观念应该从孩子抓起的重要性。生活给了我们很多无奈,就象我觉得外面用的奶油不好才学习自己做奶油蛋糕,但也正是因为这样,我发现了自己的新技能,这也算是一种积极的生活态度吧 ,积极的生活态度还包含吃有益身体的食物,读有益身心的书籍,坚持下去让态度成为习惯,因为我相信好习惯会受益终生,与诸君互勉共进。

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女神节水果

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女神节水果蛋糕怎么做

话说给本文取这个“手把手教你做水果鲜奶蛋糕”的题目,我心里还是蛮忐忑的,因为本人还是第一次尝试做蛋糕,但是我有强大的后援团,在高手的指点下一次成功。其实这位高手也是经历过无数次失败才成功的,而我走了下捷径,也算是成功了,虽然颜值不高,大家就将就下吧,不过味道很好。其实这个所谓的高手就是我家那位,去年下半年基本每晚尝试做蛋糕,不光害了鸡蛋,还夺取了我的减肥成功。去年上半年跑步瘦了20斤,结果下半年就胖回来了,因为每晚要吃蛋糕试验品,所以说我也是一大功臣

为了做一个“上得厅堂下得厨房”的好男人,于是就有了这次做蛋糕的尝试。

下面直接进入正题吧,我把具体步骤跟大家分享下

先来介绍下这位制作蛋糕的重要角色吧,九阳的烤箱,应该是最最低端的了,基本没什么附加功能,不过烘焙或者烤鸡翅什么的都能轻松搞定,去年双11时170多入手的。最近也经常有值友爆料的,一般都是169元。

先来说说这次蛋糕制作的原料吧~

鸡蛋若干个,具体看你做的蛋糕大小了,本次使用鸡蛋10个,最好用草鸡蛋,蛋清比普通鸡蛋的厚很多,蛋糕口味也会好很多,尝试过好几次了。

低筋小麦粉适量,上次沃尔玛买了一大包,够用很久了。

放在蛋糕上的水果,这个是台湾水仙芒,你想放什么就买什么好了,我们后来又加了苹果,反正这个是随个人喜好的。

纯牛奶和淡奶油,淡奶油淘宝上很多的,雀巢的相对性价比高点,欧德堡的稍微贵点。

上面是制作蛋糕的原料介绍,下面开始做蛋糕~

先小心的在鸡蛋顶部开个小孔,蛋清能沿着小孔流出来,蛋黄恰好出不来,说白了就是蛋清和蛋黄分离,其实也有专门的分离器。

把蛋清全部倒在一个碗里备用,切记蛋清里一定不能混有蛋黄,否则蛋清打发的效果会大打折扣。

再把蛋黄倒在另一个碗里备用,完成后就是这样,做第一层蛋糕时用了5个鸡蛋。

先用打蛋器打匀蛋黄,没打蛋器用筷子也行,就跟我们平时做蒸蛋时的打蛋一样。

打蛋过程中先后加入适量食用油、牛奶和白糖,食用油和牛奶就适量,大概1~2勺的量,多做几次就有感觉了,白糖我是加了一勺(普通汤勺,见上图),具体看个人口味。

打得差不多了,加入低筋面粉,记得一定要用筛子筛过以防结筋。

加入低筋面粉后继续打匀

打到这种粘连程度就差不多了

蛋黄部分处理好了,接下来要打发蛋清部分了,这次得用电动搅拌器了,要不累死你不偿命,当年没买这个神器时全靠我手打,这滋味真的只有尝过才知道。

在打发过程中分三次加入三勺白糖,这个反正也没什么标准的,把白糖大均匀就好了。

打发完毕就是这个效果,光看外表的话跟奶油没啥两样。

接下来就是拌合蛋清和蛋黄,拌合手法很重要,分多次拌合,每次取一部分拌合,拌匀了再取一部分继续拌。

两者拌匀后就是这个效果了

最后导入蛋糕烘烤的模具中就行了,表面不用弄得很平整,烘烤过程中自然会平整的。

放入烤箱,温度选140℃,加热方式选上下两层加热,加热时间为1小时。这个加热时间其实要根据不同的烤箱来设置,自家的烤箱多用几次就有经验了。

盖上烤箱的玻璃门,就坐等蛋糕出炉了。

这是烘烤过程中的变化

1小时后蛋糕出炉,表面基本平整。

接下来就是倒扣了,家里也没什么专门的工具,就拿烧烤架放在两个碗上,然后把蛋糕倒扣在上面。出炉后要马上倒扣,等到自然凉透后放可脱模。

又用5个鸡蛋做了个方形的蛋糕,过程同上。

凉透后的两个蛋糕

接下来的就是脱模过程,圆形蛋糕比较容易,模具底部是活动的,方形的就比较难脱了。

蛋糕做好后,就要淡奶油出马了,首先是打发奶油了

这是淡奶油的使用方法,使用前需要冷藏。

初始的淡奶油是液体状的

把奶油导入容器,再加入一勺左右的白糖

然后就用搅拌器把液体状的淡奶油搅拌成浓稠状即可,留着备用

再把需要加的水果切丁,我做的这个蛋糕分了好几层,中间的都放苹果丁,给人柔中带脆的感觉,顶部放芒果丁。

这是简易裱花台和裱花嘴

底层是方形蛋糕,先上点奶油

把苹果丁放上去

之后放第一层圆形蛋糕(之前的圆形蛋糕中间切开分了两层)

继续上奶油和苹果丁

再把最后一层盖上

然后就是涂外层的奶油了

在最上面一层放上芒果丁,水果鲜奶蛋糕基本成型了

涂得差不多后就可以开始裱花了

这是简易的裱花工具

第一次尝试,随便选了个裱花嘴,做得比较丑,还请大家轻喷

这是最后完成的效果,颜值不太高,但味道还是很美味的。

这次做蛋糕的尝试,说白了也是在高手的指点下按部就班的,所以没什么技术含量,就如走迷宫一样,岔路都有人帮我走过了,我是一路直接从起点走到终点的。不过话说回来,其实做蛋糕也不难的,只要你工具齐备,大致按照过程来,只是控制一下烘烤时间以及中间添加辅料的量,多尝试几次后,你也是高手了。

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