答案：现磨咖啡比速溶咖啡更健康。

1. 现磨咖啡：咖啡豆经过烘焙后，需要立即研磨成粉，才能让咖啡萃取出最佳的口感和香气。相比之下，速溶咖啡是将咖啡豆炒熟后磨成的粉，然后通过化学方法合成而成的。因此，现磨咖啡在制作过程中保留了更多的营养物质和香气，对人体健康更有益。

2. 速溶咖啡：速溶咖啡是通过化学方法合成而成的，其中可能含有有害物质，如咖啡因、香精等。此外，速溶咖啡的制作过程可能未完全去除咖啡粉中的杂质，这些物质对人体健康也有一定的危害。

3. 健康影响：现磨咖啡和速溶咖啡均含有咖啡因，过量摄入可能导致心跳加速、失眠、焦虑等不良反应。同时，速溶咖啡中的香精和色素等添加剂也可能会对身体健康产生不良影响。不过，相比速溶咖啡，现磨咖啡中的咖啡豆渣可以帮助吸附有害物质，有一定的保健功效。

综上所述，现磨咖啡比速溶咖啡更健康。虽然咖啡因的摄入可能会对健康造成一定的影响，但只要适量饮用，控制好摄入量，就不会出现健康问题。同时，建议选择优质的咖啡豆和健康的饮用方式，以最大限度地保留咖啡的营养物质和香气。