1. 桂圆和龙眼本质上是同一种水果，只是在不同状态下有不同的叫法。新鲜时称为龙眼，干燥后则被称为桂圆。龙眼属于无患子科龙眼属植物，外形圆润近似球形，果皮多呈黄褐色，剥开后里面的果肉呈半透明白色。

2. 龙眼作为新鲜水果，含有大量水分，果肉多汁，口感清甜，适合直接食用或用于制作水果沙拉、果汁等。而桂圆则是将新鲜龙眼经过晾晒或烘干处理后制成的干果，水分减少，果肉黏糯，口感更加甜糯，通常用于煲汤、煮粥、做甜品，如桂圆红枣茶、桂圆银耳汤等。

3. 在营养成分方面，龙眼富含维生素C、维生素B、铁和磷，具有生津止渴、补血安神的作用。桂圆的营养成分更为浓缩，富含糖分、维生素和矿物质，常用于补气血、安神助眠。虽然两者在营养上略有差异，但总体营养价值相似。

4. 选择新鲜龙眼时，应挑选果皮光滑、果肉饱满的果实；而选购桂圆时，则要选择颜色均匀、果肉饱满、无霉变的产品。新鲜龙眼存放时间较短，需尽快食用或冷藏保存；桂圆干则需密封保存，防止受潮，可保存半年到一年左右。

5. 总结来说，桂圆和龙眼是同一种水果的不同状态，新鲜时为龙眼，干燥后为桂圆。无论是龙眼还是桂圆，它们都具有丰富的营养价值和健康益处，适量食用对身体有益。