1. 生抽和老抽的本质区别在于用途和口感。生抽质地较稀薄，颜色淡，口感鲜香，适合用于调味，常用于制作凉菜、炒菜或汤品，能为菜品增添鲜味而不改变其色泽。老抽质地浓稠，颜色深，口感浓厚略带苦涩，主要用于上色，适用于红烧肉、卤菜等需要增色的热菜，使菜肴色泽红润诱人。

2. 制作工艺方面，生抽以大豆或黑豆、小麦面粉为主要原料，通过种曲接入，天然露晒发酵而成。老抽则是在生抽基础上加入焦糖，经过长时间发酵和特殊工艺提炼浓缩加工制成。因此，老抽的发酵时间更长，味道更加浓郁。

3. 颜色上，生抽呈淡褐色，而老抽呈棕褐色，颜色更深。在味道口感上，生抽咸中带鲜，有明显的酱香味；老抽偏咸，酱香味厚重，略带甜味。

4. 使用场景不同。生抽主要用于炒菜、做汤和凉拌菜，起到调味提鲜的作用。老抽则用于给菜肴上色，如红烧肉、红烧鱼等需要增色的菜品，只需少量即可让菜肴色泽红润，味道更加香浓可口。

5. 选购时应注意品牌和生产日期，选择大品牌、新鲜的产品更有保障。储存时应放在阴凉干燥处，避免阳光直射和潮湿环境。开封后要密封保存，防止变质。适量食用酱油可以增强食欲、促进消化和提高免疫力，但高血压和肾脏疾病患者需控制摄入量。

6. 掌握了生抽和老抽的区别与用法后，可以根据具体需求进行创意搭配，如在海鲜中加入生抽和柠檬汁提鲜去腥，炖肉时加点老抽、料酒和姜片增加风味。不同的地域风味和饮食习惯也会影响酱油的选择，如川菜中的麻辣味道可以通过生抽平衡辣味并提升鲜味，粤菜中的清淡口感则可通过老抽增添色泽和香气。