1. 胡椒粉分为白胡椒和黑胡椒两种，它们都源自胡椒树的果实，但因采摘时间和加工方法不同而具有不同的特点。黑胡椒由未成熟的青涩果实制成，经过热水处理和阳光干燥后呈现黑色，味道辛辣浓烈，香气独特。它适合用于去除腥味、提升菜肴风味，尤其适用于内脏和海鲜类食材。黑胡椒还能帮助消化，温暖身体，特别适合胃寒者。

2. 白胡椒则是从完全成熟的胡椒果实中提取，去除外皮和果肉后晒干而成，颜色为灰白色，口感温和细腻，辣味较轻，香气持久。白胡椒常用于汤品、炒菜和馅料中，能够增添食物的香气而不掩盖其他食材的味道。它同样有助于驱寒、促进食欲和帮助消化，对女性生理不适和癫痫患者有一定的辅助作用。

3. 在选择使用哪种胡椒时，应根据具体菜肴和个人口味来决定。黑胡椒适合需要强烈风味和辛辣感的菜肴，如煎牛排、铁板烧等；而白胡椒则更适合清淡口味的菜肴，如鱼汤、豆腐羹等。无论选择哪种胡椒，适量使用是关键，以确保不压倒其他食材的味道。此外，保存胡椒粉时应注意保持干燥，避免潮湿和阳光直射，以维持其新鲜度和风味。