1. 生抽、老抽和酱油的主要区别在于它们的颜色、味道和用途。生抽是通过发酵大豆、面粉等原料制成的，颜色较浅，呈红褐色，味道偏咸且鲜美。它主要用于炒菜和凉拌，以保持菜肴原有的色泽并增添鲜味。由于其颜色淡，适合用于调味而不影响菜品外观。

2. 老抽是在生抽基础上进一步浓缩而成，因此颜色更深，几乎接近黑色，口感比生抽略淡，味道鲜美微甜。老抽中通常会添加焦糖色，使其具有更好的上色效果。老抽主要用于红烧、焖煮等需要给食物上色的菜肴，能够赋予食物深厚的颜色和风味，但不适合用于凉拌或蘸食。

3. 酱油介于生抽和老抽之间，颜色和味道都较为适中，酱香味浓。它可以作为蘸料使用，搭配蒜末、花椒油等调料，适用于蘸食生肉片、火锅食材等。此外，酱油也常用于红烧、做酱菜和腌菜等烹饪方式。酱油的味道偏咸，需要长时间加热才能激发出浓郁的酱香。

4. 总结来说，生抽、老抽和酱油在原料、制作工艺、颜色、味道及用法上各有特点。选择哪种酱油取决于具体的烹饪需求和个人口味偏好。例如，做清淡的炒菜或凉拌菜时应选用生抽；而做红烧类菜肴则更适合使用老抽来增加色泽；普通酱油则适用于多种烹饪方式，如炒、烧、炖等。