玉米面怎么做好吃

现在人们的生活水平越来越高，餐桌上经常三、五个菜，想吃什么就去买来，而我小时候这种情形也就只能在逢年过节或者家里来客人的时候才能遇到，平时就是粗茶淡饭。我们北方主要以面食为主，所以在那个物质匮乏的年代很少能吃到白米饭，面食也多数吃玉米面，条件好点的人家会掺一些小麦粉进去，虽然量不多，但也足以改善玉米面的粗糙口感了。

现在市面上卖的玉米面粉都是精加工，特别细腻，做成粗粮面食既营养又健康，大鱼大肉吃多了也得适量的吃一些粗粮，对脾胃和肠道都有好处。但有的朋友觉得用玉米面做的面食口感太硬，味道不好，那你可能是和面时的水温没掌握好，因为玉米面一定要用开水烫熟，这样成品才能暄软，绝对不输白馒头，上桌后大家都抢着吃呢！那今天我就来推荐一款无油玉米发面饼的做法，不知道如何吃粗粮的朋友试试吧！

【无油玉米发面饼】

所需食材：玉米面200克 普通面粉150克 开水180克 鸡蛋2个 白糖15克 酵母4克

制作步骤：

1.将玉米面放入容器中，一边加入开水一边用筷子搅拌均匀，放到一旁晾至不烫手的状态。

2.然后加入普通面粉、糖和酵母，再打两个鸡蛋进去。

3.混合拌匀后揉成软硬适中的面团，覆盖保鲜膜进行发酵。

4.待面团发酵至原来的两倍大，扒开内部呈蜂窝状就表示发酵好了。

5.案板上撒适量面粉防粘，取出面团揉匀后分成均匀的10-12个小面团，再分别揉匀。

6.将小面团擀成饼状，静置约二十分钟至面饼稍微膨胀。

7.平底锅无需放油，将玉米饼依次排放锅中盖上锅盖。

8.小火煎至玉米饼一面变色，翻到另一面继续盖上锅盖煎成焦黄色即可。

9.口感暄软又营养十足的玉米发面饼就出锅啦，孩子直接拿起来当面包开吃了

小贴士：

和玉米面时用开水可以使面粉充分的松弛，做出来的面食口感更加松软。但是倒水时不要一次全部加入，而是边画圈倒入边搅拌，这样玉米面烫的才够均匀。面粉的吸水率不用，如果面团太粘手可以适量加入面粉，太干就加入水，视面团的软硬程度来做调节。烙饼时全程用小火，盖上锅盖可以利用锅中的温度使玉米饼均匀受热，更容易熟。

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粗粮就跟它的名字一样，吃起来口感比较粗糙，像我们常见的红薯、玉米等都是粗粮。粗粮我们都知道，有着丰富的食物纤维，能促进肠道蠕动，从而促进排便。除此以外还有很多微量元素等等，多吃它好处特别多。不过粗粮有一个缺点就是难消化，如果大人小孩要吃的就很适合做成发面的形式，这样有助消化，还能增加暄软的口感。

今天就用玉米面来做一道好吃又美味的蒸糕。这道蒸糕不加糖跟油，糖高的朋友也能吃。因为这是粗粮所以口感很粗糙，所以需要加入普通面粉来改善一下口感。这样做出来的蒸糕就好吃很多。做这道蒸糕面糊的浓稠度很关键，如果太稀，蒸出来就很容易塌陷。因为面糊太稀了，发酵之后内里都是大气孔，再上锅去蒸，表面虽然看着很蓬松，但是一离开水蒸气就迅速塌陷。所以面糊浓稠一点，让它内里结构稳定一点，这样蒸出来就不容易塌陷。除此之外，加入鸡蛋也能稳定结构，怕腥的朋友可以加点白醋或柠檬汁去腥。

做法是蒸出来的，有朋友喜欢烙。烙出来的外皮金黄香脆，吃着会更香。蒸出来的会相对健康一点，这个可以根据个人的喜好来做。我就喜欢用蒸出来的，淡淡的味道，越吃越有味，越嚼越香。对这道菜谱感兴趣的朋友可以收藏起来，在有空的时候做一做，下面就分享详细的制作步骤。

【所需材料】

100克玉米面，适量开水，1个鸡蛋，3克酵母，200克普通面粉，适量温水。

【制作步骤】

1.100克玉米面放入盆中，加入适量的开水，一边倒一边搅拌，搅拌成这样的颗粒状，放一边冷却。

2.不烫手的时候磕入一个鸡蛋，加入3克酵母，搅拌开来。

3.再往里面加入200克普通面粉，一边到一边搅拌，搅拌成面絮状。

4.再往里面加入适量的温水，少量多次地加入，一边倒一边搅拌，一直搅拌成像这样粘稠没有颗粒状的面糊。盖上盖子发酵至两倍大。

5.发酵好的面糊体积变大，内里充满气孔。用筷子搅拌一下排排气。这样蒸出来的发糕内里组织才均匀。

6.准备一个容器，我用的买烤箱送的烤盘。普通的盆子也可以。在容器四周均匀地刷上一层油防粘。再把面糊倒进去，用刮刀刮平整。刮刀可以蘸点清水防粘。放入温水锅中，盖上盖子饧发10分钟。

7.饧发好之后在表面撒上葡萄干或者红枣碎。盖上盖子，大火蒸20分钟。

8.时间到焖3分钟再开盖。

9.不烫手之后给它脱模，再切成适口的块就可以了。

小贴士：

1.面糊一定要浓稠一点，太稀了蒸不蓬松。

2.可以根据个人的喜好来添加白糖或者蜂蜜等。

3.如果容易比较深就适当延长蒸制时间。