1. 准备材料：需要纯牛奶500ml1L，全脂牛奶更香浓，避免使用脱脂奶；菌粉1小包或市售无糖酸奶50ml作引子。同时准备好消毒容器，如玻璃罐或酸奶机内胆，需用开水烫煮晾干。

2. 杀菌提香：将牛奶倒入奶锅，中小火加热至85℃，持续搅拌防止糊底。关火后晾凉至4045℃，手感温热不烫手即可。

3. 接种菌种：在降温后的牛奶中加入菌粉或酸奶引子，充分搅拌至完全溶解，确保使用消毒过的勺子操作。

4. 恒温发酵：将混合液倒入消毒容器，放入酸奶机或恒温设备，设定4042℃发酵68小时。时间越长酸味越重，6小时口感微酸，8小时凝固更扎实。

5. 冷藏钝化：发酵完成后立即冷藏4小时以上，停止发酵并形成老酸奶质地，口感更顺滑。

6. 替代方案：若无酸奶机，可用电饭煲法、烤箱法或泡沫箱法替代，保持适宜温度进行发酵。