凉拌菜想要做的好吃，除了食材的处理，调料也是非常重要的。相信大多数人在做凉拌菜的时候都会喜欢加一些辣椒油，不仅可以使菜品口味更佳，而且还能提高菜品的颜值，让人看着就有食欲。
辣椒中含有人体所需要的维生素，吃一些辣椒能够起到开胃、增进食欲的效果。经常吃辣椒，还能祛寒除湿，特别适合湿气重的人。
小编就特别喜欢吃辣椒油，无论是拌凉菜还是吃凉面、焖面、蘸饺子都会搁上几勺辣椒油，食欲不振的时候在饭菜里加一点辣椒油顿时就会让你食欲大开。超市里也有现成的辣椒油卖，不知道大家买过没有，那种辣椒油一点香味都没有，就是一个辣，小编买了一次就再也没买过。想吃辣椒油还是自己做，健康卫生，辣度也可以根据自己的喜好来自己掌握。下面小编为大家分享“自制辣椒油”的做法，想要做到色泽红亮，又香又辣，以下这些小技巧您收好了。
【自制辣椒油】
食材：粗辣椒面100克、细辣椒粉50克、食用油600克、白芝麻10克、食用盐5克、小葱段50克、大葱段25克、八角适量、桂皮适量、香叶适量、陈醋少许。
制作辣椒油，辣椒面的选择很重要，很大程度决定了辣椒油的成败。小编为大家推荐几款香辣度适中的辣椒面“陕西秦椒”“四川二荆条”都是比较不错的辣椒品种，购买辣椒面的时候可以选择这两个品种。
做法步骤：
1、首先把粗细辣椒面、白芝麻全部倒入一个不锈钢盆中，加入5克食用盐，再加入适量熟油搅拌均匀，把辣椒面全部打湿即可。这样做在炸辣椒油的时候不容易熟。（辣椒油无盐不香，在炸辣椒油的时候千万别忘了放盐，这也是很多人炸辣椒油不够香的原因。）
2、锅里加入600克食用油、下入葱段和所有香料（香料可以提前用温水浸泡一下，不仅可以去除灰尘，炸的时候也不容易糊）全程小火慢炸，直到把葱段全部炸干，这个时候可以闻到特别香的葱油味，接着把炸干的香料全部捞出。
3、香料捞出之后把油继续加热，加热到油开始冒蓝烟，油温大概八成热的时候关火。
4、待油温降至七成热，往辣椒面中倒入三分之一的热油，然后用勺子快速搅拌，辣椒面会随着高油温而翻滚起来，高油温可以激发出辣椒的香味，这就是所谓的“一炸出香”。
5、油温降至五成热，第二次往辣椒面中浇油，这次倒入一半的油，这一步为“二炸出辣”。
6、等油温降至三成热的时候把剩下的油全部倒入盆中，这个时候辣椒油已经没有太明显的翻滚冒泡了，这一步为“三炸出色”。
7、最后加入少许的陈醋、大概矿泉水瓶盖半瓶盖的量，辣椒油又会发生明显的翻滚，这是为了降低辣度，更大程度的激发出辣椒的香味。
8、等到辣椒油表面平静之后封上保鲜膜静止24小时即可食用，密封静置过后的辣椒油会更香、颜色更红亮。
最后说几句：
1、炸辣椒油一定要加盐。
2、三次浇油的油温要掌握好。
3、最后加少许陈醋。
4、辣椒油做好以后密封静置24小时再食用。
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