中秋快到了,热爱烘焙的我有什么理由不动手做月饼呢.在传统的广式月饼和冰皮月饼中纠结了好久,最后决定做冰皮月饼,主要是因为冰皮月饼相对简单,热量低.热量低适合我这个时刻需要减肥又管不住嘴的吃货.
下面的方子是10个50g月饼的量.
奶黄馅:
材料:白糖100g,鸡蛋:54g,牛奶:54g,黄油27g,普通面粉:27g.
步骤1.白糖加鸡蛋牛奶搅拌均匀指导糖溶解,过筛.
2.加入面粉搅拌均匀尽量不要有面疙瘩.
3.加入软化的黄油,搅一搅不熔化也没关系.反正蒸的时候黄油会融化的.
4.蒸锅内先装足够的水,水开后放入奶黄馅大火蒸30-40min.每隔5-10min搅拌一次.防止碗壁的馅料变硬.
5.馅料蒸到自己想要的软硬成都后,拿出搅拌一下,放到凉透.放冰箱过夜.
6.第二天拿出奶黄馅,带上薄膜手套把奶黄搓成每个20g的小球.
冰皮:
材料:糯米粉:45g,粘米粉:35g,澄粉20g,牛奶185g,白糖:40g,玉米油20ml.
步骤:1.糯米粉,粘米粉,澄粉,白糖加牛奶搅拌均匀,加玉米油搅拌一下.
2.放入上汽的蒸锅蒸20min,中途搅拌一次啊.
3.到时间后拿出,稍微冷下.把冰皮放到采办上搓成团.放进保鲜袋冷藏一夜.
4.第二天拿出冰皮,带上薄膜手套把冰皮搓成30g一个的小球.
制作月饼
材料:月饼模具,糕粉.
糕粉:取分量外的糯米粉,在锅中炒至到微黄断生.即为糕粉.
1.带上薄膜手套把冰皮压扁,放入奶黄.
2.让冰皮包住奶黄,可以慢慢往上推冰皮,直到冰皮包住整个奶黄.成球形.
3.把月饼胚放入糕粉中沾满糕粉.
4.把包好的月饼胚放入模具,模具按压到底，再向外推，一个冰皮月饼就完成了.
保存:做好的月饼放入冷藏室冷藏4h,即可拿出食用.
吃不完的可以放入冷冻室,每次吃之前可以放置室温回温30min再食用.
PS:1.冰皮和奶黄都比较粘手,最好带上薄膜手套整形.
2.因为月饼胚是沾过糕粉再整形的,表面会残留一些糕粉.我有个去糕粉的小窍门.就是拿吹风机吹,见效快效果好.
3.方子里的糖大家可以根据自己的口味调整.
4.如果喜欢彩色的冰皮月饼,可以加入抹茶粉、可可粉等。