1. 调味油可以用来炒菜，但需要根据具体种类和烹饪需求来选择。例如，香油（芝麻油）是一种常见的调味油，它不仅能够提升菜肴的香气，还能提供一定的营养价值。香油具有特别的香味，适合用于凉拌、浇在食物上增添风味，或者在炒菜最后阶段加入以增加香气。

2. 然而，并不是所有的调味油都适合高温炒菜。比如亚麻籽油，虽然富含营养成分如亚麻酸和其他维生素矿物质，但由于其烟点较低且容易氧化，因此不适合直接用于高温炒菜。如果要用亚麻籽油炒菜，则需采用特定的方法，如热锅冷油法、水油法或明油法，以避免高温破坏其营养成分和风味。

3. 对于其他类型的调味油，如橄榄油、花生油等，它们通常具有较高的烟点，可以在炒菜过程中保持稳定，不会轻易分解产生有害物质。这些油品不仅可以提高菜肴的口感和风味，还能够帮助溶解脂溶性营养素，从而增加食材的营养价值。

4. 总之，在选择调味油时要考虑其特性与烹饪方式是否匹配。对于高温快炒，建议选用高烟点的食用油；而对于低温烹饪或作为调味品添加，则可以选择更多种类的调味油。同时，合理控制用油量也是保证健康饮食的重要因素之一。