一、清蒸比目鱼
1.鱼清洗干净、去掉内脏和鱼鳞，分别在鱼身两面打上井字花刀，并分别撒上盐和味精腌制半小时。
2.姜切丝、葱切末、八角掰成小块，取一半佐料铺在鱼身下，一半撒在鱼身正面，倒入生抽和香油。
3.将鱼放入大锅中旺火蒸20分钟，拿出，将蒜切碎铺在鱼身上。
4.锅中烧热一大勺油，淋在蒜粒上。
二、酱烧比目鱼
1.将准备好的比目鱼不需要的东西都清理干净，然后再用清水洗干净。
2.在鱼身表面，用刀划几个口，不用切断。
3.锅烧热后放油，下葱、姜、蒜、花椒、干辣椒煸香。
4.倒入清水煮开，加入熟黄酱。
5.放入比目鱼、黄酒、生抽，开锅后转中火烧。
6.待汤汁浓稠鱼充分入味后即可关火装盘.最后将葱丝撒在鱼上，将汤汁浇在葱丝上即可。
