烤箱怎么用

烤箱怎么用

前阵子几大烤箱公司卯足了劲地发新品,旧款又跟着打折促销,什么值得买则天天推荐各种烤箱,被吐槽变成了什么值得烤。趁着这股大家新购了烤箱的热乎劲儿,以及我前一篇经验

评论里也有人问我多发点烤箱菜,我再扯淡一篇……


以前某论坛有人评选什么小家电能让生活质量和幸福感直线上升,烤箱妥妥地排第一位。的确,即使你不用它来烘焙,制作菜肴它也是好帮手。我家是双眼灶具,有时家宴,炉子真是忙不过来(以后一定要买三眼灶、四眼灶! ),烤箱同时放两个食材,调好温度时间就不用看管了,轻松又简单。它不仅仅可以烤鸡翅,它的功能非常强大,我真心建议家里都应该买一个烤箱,有条件的入高大上的嵌入式,我们两颗肾的就买个普普通通几百块钱的,你肯定用得到!

我现在使用的烤箱是海氏HO-305

,六管、热风、低温发酵、带转叉。土豪金我喜欢!


到底是烤箱放下面还是微波炉放下面我纠结了好久。我买的是这款铁艺双层支架,因为烤箱热气向上会烤坏我的小波波,但放上面又怕烤坏厨柜家里火灾……后得知厨柜板是防火板,就暂时这样放了……我想要大厨房!要是有十八颗肾就好了……

由于菜肴过多,我分为三个篇幅介绍:简单篇、复杂篇、甜点篇

一、烤箱作品简单篇

顾名思义,“简单”就是食材洗洗切切,经过简单的调味腌制,直接扔进去烤就可以了。代表菜有烤鸡翅、烤五花肉、烤薯角等等。

1、烤口菇

这是一道非常简单、但无比惊艳的食物。口菇洗净,把根去掉,在口菇表面撒几粒盐,放在这款土豪金烤盘上,置入烤箱180度15分钟。简单吧!姐姐我是实诚人, 等会儿复杂篇要多复杂有多复杂!

神奇的事情出现了——慢慢口菇中间会聚集出一窝汁水,这是口菇本身的汁水!最鲜就是它!一口下去……

没错……这就是初恋的感觉……

姐姐我不骗人,你们试试嘛……

2、烤蛤蜊

我买的是大青蛤,吐尽沙后洗一洗,平铺入烤箱,200度15分钟。

一个个在烤箱中慢慢打开(我好残忍!)

吃口淡的不必加料碟,海鲜本来就有少许咸味。这是真正的原汁原味!

3、烤鸡腿串

鸡腿去骨,切成小块,用叉烧酱拌匀,入冰箱腌一夜(海鲜酱、烧烤酱、奥尔良调味粉神马的都可以,没有这些的话,用生抽+糖+蚝油+蒜腌也可以,所有的烤鸡烤肉都可以这样处理)。

和青椒相间着串起来,入烤箱200度20分钟,开启热风。中途刷两遍蜂蜜。

4、烤虾

烤虾是我最爱做的。早前在顺丰优选促销的时候买过阿根廷红虾,吃上去不够新鲜,需用重口味烹饪,而下锅炒虾头又容易掉,于是就用来烤,虾洗净去虾线,捣几瓣蒜泥,热油倒入爆香,撒少许盐,和虾拌一拌腌15分种,排排座放锡纸上,入烤箱,200度15分钟。味道真是亚克西!


没有特写图,用以前的一餐饭的照片吧。(左下角)

或者开背,嵌入芝士,下面铺土豆泥,入烤箱,200度20分钟。出炉撒黑胡椒。

又不沾占锅、不占盆,总之,一切变得很轻松……

二、烤箱作品复杂篇

代表菜:自制肉松、披萨、烤鱼、烤猪肉铺。

1、自制肉松

说来也怪,我的面包机有发酵、酸奶、米酒、自编程序,偏偏就是没有果酱程序。这个功能简单来说就是一边搅拌一边烘烤,苦逼如我,只能用面包机+烤箱来做了……

还没买面包机的同学要么买功能单一,200块钱的,要么就买多功能的,类似这样的


纯精肉,去膜切块,注意肉的纹数,要垂直于纹路切下去。

加料酒、姜片,冷水下锅焯水。肉类焯水一定要冷水下锅,否则内部的血水出不来。

另一边准备卤料,水+生抽+老抽+八角+桂皮+花椒+香叶+糖。将焯好水的肉块扔进去高压锅煲45分钟至肉质酥烂。我做的是五香味的,所以放这些东西,你喜欢咖喱味的就放咖喱,但在煮的时候,粉类调味不必放太多,比如糖,可以烘制时再放,更容易入味。

出锅后入沥掉汤汁,凉透,加入糖、油、芝麻、少许五香粉,入面包桶开启和面档,搅至肉纤维成为细丝,这个过程不是太长,约20分钟。如果你的面包机有果酱程序,这时候就可以开启果酱程序玩去了……

搅得差不多后入平铺在烤盘上,入烤箱,低温100-120度,开启热风(一定要有热风功能的烤箱哦),进行烘干。

过十几分钟翻拌一下。

直至烘干,平铺凉透,再入保鲜盒。我用了2斤的精肉,成品470克。

2、三文鱼披萨

我最喜欢的披萨是多年前必胜客的大西洋珍鲑披萨,可惜后来就不售卖了,想吃怎么办呢,自己做呗。披萨的具体做法就不赘述了,大妈的经验里讲述得很详细

,我就说一下这个三文鱼披萨的配料,三文鱼+(蟹肉棒、虾仁、鱿鱼条等海鲜自行选择)+青椒+蘑菇+马苏里拉芝士,三文鱼与番茄酱不搭,所以这个披萨不放常规的番茄酱,而是自制一种与三文鱼绝配的酱料(山葵酱或芥末酱+色拉酱,比例约是1:10)。三文鱼待整个披萨烤熟后再平铺在上面,回炉1分钟,出炉挤上特制酱料。

有空试着做一下,你会爱上我的……(配方),我说的是真的……

3、自制猪肉脯,做好洗烤箱内部的准备……

三、烤箱作品 甜点

与其说烤箱是用来做各种甜点的,倒不如说它们离不开烤箱。其实自己也吃得不多,大多数都给同事吃了,没办法,既然我瘦不下来,那只有增肥身边的人了……

1、泡芙(制作方法与常规不同)

泡芙是属于你没有任何模具、工具都可以做的甜点。朋友来家里,下午茶拿出自制的泡芙,立马高大上起来。但是我以前做泡芙照着网上的方子,有成功也有失败,后来我就自己琢磨出一套方法,肯定不正宗,但至今都是成功的。

原料:40克面粉(低筋粉或中筋粉无所谓)、30克黄油(或25克植物油,不能用花生油等有味道的植物油)、75克水、少许盐、糖。

网上的方子都是油和水煮沸后倒入面粉,但我以前做这一步时,即使过了两遍筛的面粉还是混合得不均匀,所以这一步骤我改为将水和面粉先混合搅伴至没有颗粒,再开始煮。

后面的步骤就和网上一样了,待凉后分次加入蛋液,至面糊在筷子头形成倒三角而不滴落的状态,装入裱花袋,挤在烤盘上。
入预热到210度的烤箱,十五分钟后转190度20分钟,同时开启热风,让其上色均匀。

可以看到小泡芙一点点在变大……

这是烤了七八分钟的样子

二十分钟后……

上色后在烤箱里多放置一会儿,让其更坚挺。
出炉后夹奶油、卡士达酱、冰淇淋都OK!

2、柠檬戚风蛋糕

将普通戚风里其中10ML的水换成柠檬汁试试,蛋糕变得更加清新,即使原料里只有鸡蛋、面粉、水、油、糖,还是有轻乳酪的口感哦……

请叫我红领巾……

说到烘焙甜点,我能写一万字有木有!

比如我最爱的老式面包

吃一口就胖,但是仍然不能松口的大理石布朗尼

高糖高油的奶油香蕉派

入口即化的蛋糕奶油卷

做起来会累死人的抹茶红豆酥

人人都爱的高糖蛋挞

肥死人不偿命的重乳酪蛋糕

然后就变成这样了……

即使这样,我也要说:不吃美食,活着干嘛!



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烤箱使用方法

大家好,是老纪啊!今天给大家带来的是美的BS7051W蒸烤箱的评测,这也是老纪目前拥有的最大烤箱啦,足足有72L,甚至比老纪之前在值得买众测的西门子67L烤箱还要大一点。

容积大的蒸烤箱主要是在高度上会更高一些,烘烤多层食物时会更有优势。下面跟老纪去看一看它的功能、材质等关键参数吧!

家里装修如果想安装嵌入式烤箱的小伙伴们注意了,几乎市面上所有蒸烤箱、烤箱、洗碗机的橱柜预留宽度都是595mm,高度上因为提及不同则有450mm、595mm、甚至800+mm的区别,大家打橱柜的时候要预先考虑好高度。

1、外观及细节

后壳体这种平时看不见的地方也打了一些花纹,倒是不太常见。赶紧装到橱柜里去看看吧!这个72L的烤箱重量大概有75-80斤左右,比老纪众测的方太蒸烤箱可重多了,不过还是难不倒大力的老纪。

烤箱表面是拉丝不锈钢和钢化玻璃组成的。

换个角度看一下,和老纪打的600高的橱柜契合刚好,顶部有大概半厘米的空间,就当散热孔了。

厚实的多层防爆隔温面板

不锈钢拉丝的门把手,如果手上有油或者水,很容易在把手上留下痕迹,要记得清洁。

控制面板底部的蓝色长条是可以滑动改变温度、时间的,比起手按调整速度更快。

老纪以前就说过以后的高端烤箱如果没有带加热管的热风风炉模式,基本就会被市场淘汰。这台美的BS7051W也具有热风功能。旁边的PVL标识是美的的PVL静味技术的意思,能够自动消除每次烧烤完成后烤箱里的异味。

腔体内是搪瓷的材质,也就是现在大家常说的珐琅。有一定抗划能力,不过老纪还是不建议大家用钢丝球去擦。

用来支持烤盘烤网的支架需要自己安装,很简单,三下五除四就能搞定。随烤箱带的烤盘也是珐琅材质,带网孔的蒸盘则是普通不锈钢材质,目测比较容易留下水渍,大家清洗干净后,把它立起来放在通风的地方,可以有效的消灭难看的水渍。

侧内部温度的探针,在烤大型食物比如火鸡、烤鸭的时候很好用,一端插到肉的中间,能通过温度得知食物是否已经熟透。

作为一个蒸烤箱,为了保持蒸汽不泄漏,在腔体门口有一个耐高温橡胶材质的密封条。

让老纪泪流满面,这是老纪最近几年的第一台使用白灯照明的烤箱,观察面包上的情况再也不需要拉开烤箱门看了 老纪之前的烤箱评测里多次吐槽黄色灯的弊端,终于感动设计狮。

顶部是双波峰M型外加一圈设计的加热管,这么大的烤箱如果是3波峰会更好一点,但是考虑到烘焙经常使用的是背部的风炉模式,只有在烹饪肉类时才会用到上火烤出焦褐感以及收紧表面,所以还好。

接下来我们用它做几个食物,看看它的表现如何吧

2、试做花瓣面包

花瓣面包的制作也并不算难,需要的材料除了常用的制作面包所需要的以外,只需要豆沙,大家也可以在家试试看。

所需材料:高筋面粉500克、糖50-60克、金燕子耐高糖酵母6克、鸡蛋1枚(约50-55克)、牛奶180克、水65-70克(鸡蛋大则水少一点)、盐5克、黄油40克、豆沙350-400克。

面包粉推荐金像的,吸水性适中,不像其他很多面包粉吸水性不好,面团非常的湿。

不会做豆沙的小伙伴就在京东买就可以,比如这款王致和的红豆沙。

先把除了豆沙、黄油以外的材料放进厨师机里

这个面团含水量较低,所以不需要用手去抻手套膜,观察到比较光滑,就可以加入黄油了。

加入黄油后继续揉,揉出手套膜(面团含水量低不太好观察,也可以揉到变软光滑就可以)之后,把面团分为6个,静置25-30分钟让面筋松弛。

把面团擀成成年男性手掌大(从手腕到手指头)的圆形,抹上80-100克的豆沙,盖上第二层面,再涂抹上豆沙,再盖第三层。

稍微整形之后,用小小的碟子在中间留个圆圈,外面用刀划上10-14刀,老纪选的是12刀。

紧邻的两个分别向外拧转360度后将顶部捏在一起,重复动作。

30-35度,75%湿度进行第二次发酵,时间大概为一个小时。

这里顺便测试了这台烤箱的湿度发酵功能。经过老纪长达一个半小时的空箱发酵测试,这台蒸烤箱湿度控制的很好,但是温度在后面会变高到40度,会加快发酵速度。所以老纪推荐大家使用它的发酵功能时,只需要开启10分钟,之后的40分钟(提前10分钟取出来预热烤箱准备烘烤)就靠密封的腔体内的温度以及烤箱缓慢释放的余温就可以。

蒸汽的浓度保持的可以,老纪另外一台3万6的西门子烤箱没有蒸汽发酵功能,9999的方太蒸烤箱发酵湿度99%以上,太过于湿润。这台美的BS7051W的湿度算是我最好的烤箱了。

最后提前10分钟拿出来预热烤箱,风炉+上加热管模式180度,10分钟预热完成,发酵也完成。面包表面撒粉后送入烤箱30分钟至上色完成就OK了。

如果喜欢酥脆一点的外壳,大家可以使用蒸烤功能,不过老纪觉得这个软软的口感很好。拿回家给老纪的妈妈一个,还有妈妈的朋友拿回家一个,赞不绝口的那种。

等618过后,老纪再出一篇这个花瓣面包制作的详细教程,大家关注老纪鸭!

3、好久没做的戚风蛋糕

老纪已经3年没做过蛋糕了。之前沉迷蛋糕,后来沉迷摄影,今年开始沉迷做面包,为了这次评测烤箱,老纪又把吃灰了几年的模具找出来了,看看技艺有没有丢。

具体制作戚风蛋糕的方法可以看这个,是老纪的第一篇烘焙原创,从那以后,老纪爱上了和值友分享。

现在回头看当年,拍照水平真是不敢直视,稍后老纪再出一篇戚风蛋糕教程的4块超清蓝光重制版吧!

蛋白蛋黄分离,蛋黄盆里加入牛奶、砂糖、玉米油备用。

大家注意,放置蛋白的盆必须做到无油无水,仔细用洗洁精洗干净后,风干或者彻底擦干才可以用,否则可能会无法打发。把砂糖分3次放入蛋白盆,一直打至下图中这种,提起打蛋器之后,留下坚硬的尖尖,这就是干性打发了。

蛋黄糊搅匀后,筛入低筋面粉,一定要过筛哦!用打蛋器打匀。

取出1/4的蛋白放入蛋黄盆,注意蛋白的状态,是固体的,一块一块的,在硅胶铲上不会掉下来,这是干性打发的正确状态。

翻拌均匀后,把蛋黄糊倒回蛋白盆里翻拌均匀,倒入模具中准备烘烤。

放入提前预热150度的烤箱,上下火即可,如果你想风炉介入,就开140度。烘烤时间大概一个小时。

脱模后的戚风蛋糕

老纪当时心里只有一个念头---廉颇老矣但尚能饭!

想要烤出完美的戚风蛋糕,除了打发出干性的蛋白和正确的翻拌手法以外,烤箱的温度非常重要。控温精准、温度均匀的烤箱是烤出完美戚风蛋糕的重要因素之一。

4、来点狠的---烤鸡翅

考虑到珐琅材质的腔体,老纪觉得应该烤点肉(如果是哑光不锈钢材质的烤箱,老纪是万万不敢的,看老纪之前的评测就会发现我说的是真的)。用奥尔良腌料腌制鸡翅根整整一晚,依次码在烤网上。

这个72L的烤箱空间很大,最重要的是腔体高度很高,你完全可以一起烤2盘。

上下火+热风模式,190度,大概要烤制25-30分钟。

很久没用珐琅材质的烤箱,老纪还是留了一手,没有把油直接滴在腔体里,而是放了珐琅烤盘在下面接油----在实际使用中,老纪建议你必须在烤网上垫2-3层的锡纸---最下面一层稍微搓出点不规则的高度出来。

老纪直接用珐琅烤盘接油,是想试试珐琅是否易于清理。

先看看鸡翅根把,味道一流。

外皮烤的紧绷又不柴,老纪上小学4年的外甥女自己就吃了5个,还说比肯德基的好吃。不过老纪觉得肯德基的奥尔良烤翅好像更软更容易咬,不知道是不是因为提前煮过?有没有肯德基的小伙伴帮老纪解惑啊。

回头看看烤盘。老纪尝试用蒸功能蒸制半小时,不过效果不好---让老纪认清这是珐琅,并不是不粘涂层。于是老纪在烤盘里接水泡了一夜,第二天用海绵擦的绿色比较硬的那面就能清洁干净了。

但是蒸完之后,烤网上粘连的鸡肉倒是很容易就擦掉了

而经过40分钟的蒸汽清洁,烤制鸡翅结束后只有一点油渍,没有糊点的腔体则非常好清理,用抹布擦两遍,就干净如新了。

观察蒸制后的烤箱底部,只在中间的蒸发盘残留了大概3mm高的水,和一根筷子差不多。蒸发盘的效果还是不错的,毕竟这台蒸烤箱在蒸制时,蒸汽浓度还是相当可观的。

再给大家看一下老纪打开蒸制过程中烤箱的动图吧,蒸汽立刻汹涌喷出,大家使用时要小心蒸汽烫伤。

5、APP简介

老纪不算是烘焙新手,其实是不需要APP功能的,但是还是为大家看一看。使用美的家的美居APP,就可以控制烤箱啦。在app里有多种多样的菜谱,美食新手也可以根据菜谱选购材料,回家后使用预设的智能菜谱功能一键制作,免去了设置温度和时间。

相比起比较抽象的控制面包,app里的控制功能就直观多了。直接点选模式后选择温度时间就可以启动烤箱。

6、总结

好了,最后再给这个烤箱做个小小的总结吧。

72L的蒸烤箱老纪觉得还是蛮值买的,烤箱内腔体更高,搭配风炉模式可以同时做两道不同的食物,比如烤鸡和烤鱼,或者同时烤两层曲奇等。

尤其是搪瓷的烤箱腔体,比起浅色的不锈钢腔体来说,更耐脏,清洁更方便,大家可以放心用它烤肉,如果担心崩到油渍,可以在烤箱里铺上锡纸,就能减少很多的清洁工作啦!

白色的照明灯100昏,100昏!观察上色真是太舒服了,再也不用拉开烤箱门让冷空气进去影响烘焙结果啦!

烘烤温度控制精准,从戚风蛋糕就能看出来。而蒸功能的蒸汽浓度更高,大概能和家里的燃气蒸锅的蒸汽浓度打个平手,或者略微差一点点,蒸制食物的时候为了蒸熟,可以比家用蒸锅延长10%的蒸制时间。

唯一的缺点就是这个烤箱每次拉开、关上烤箱门之后,烘烤功能都会暂停,必须手动按下启动键,才能继续升温。否则就不会再升温,用余温烘烤啦。这个谜一样的设定,老纪最开始吃了两次亏,不过用熟练之后,就没有再忘记过。

好了,这篇美的的蒸烤箱就为大家评测到这里啦!我是热爱烘焙的什么值得买首席生活家老纪很大力,爱你们哟

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