1. 榴莲果肉含有较高的糖分和碳水化合物，如果储存不当或存放时间过长，这些糖分和碳水化合物会转化成葡萄糖，使榴莲肉变得苦涩。

2. 榴莲果肉中含有较高的蛋白质和脂肪，如果储存不当或存放时间过长，这些蛋白质和脂肪会腐败变质，使榴莲肉变得苦涩。

3. 不当的加工方式也可能导致榴莲肉发苦。例如，如果榴莲肉被烤焦或过度加热，会使果肉变得苦涩。

4. 榴莲肉发苦还可能由于生长环境不良或种植过程中使用了不良肥料等原因引起。

为了避免榴莲肉发苦，建议在购买榴莲时选择新鲜、饱满的果肉，并在储存过程中注意保持干燥和阴凉。在使用榴莲肉时，可以将其放在室温下晾干一段时间，或者使用盐水腌制的方法来去除苦味。