1. 酱油腌肉最正宗的做法，首先要选择肥瘦相间的五花肉，大约10斤。买回来的五花肉不要用水清洗，而是用高浓度白酒擦拭表面，起到杀菌和防腐的作用。将五花肉切成约1斤左右的小块，宽度大约两指半，这样更美观且容易入味和风干。

2. 准备腌制材料：生抽1000g、老抽100g、冰糖100g、高浓度白酒60g、花椒20g、香叶1g、八角5g、桂皮5g。这些材料的比例是经过多年调试的经典配方，能确保咸度适中且保存时间较长。

3. 将香叶、桂皮、八角拍碎后与花椒一起放入锅中翻炒出香味，加入生抽、老抽和冰糖，大火煮开后转小火煮23分钟，直到冰糖完全融化，各种食材的香味融合在一起。关火晾凉后倒入大锅中，加入60g白酒搅拌均匀。

4. 把准备好的五花肉放入酱油中，用手稍微按摩，让酱油更好地与五花肉融合。盖上盖子或保鲜膜，腌制3648小时后翻面，继续腌制34天，以确保咸度均匀。

5. 腌制好后，用绳子绑扎五花肉，晾晒到室外，大约需要晾晒10天左右，具体时间视温度而定。晾晒至表面出油、手感硬硬的状态即可收回。晾晒好的酱油肉可以挂在通风处保存到来年春天，也可以装在密封袋中冷藏或冷冻保存。

6. 最简单的食用方法是蒸着吃，洗净表面后冷水上锅蒸，水开后再蒸半小时。放凉后切成薄片，酱香浓郁，晶莹剔透，吃起来不干不柴也不油腻。