虾青素在虾的体壳和虾卵中含量较高。虾体中的虾青素主要分布在虾壳、虾头和虾尾部分。其中，虾壳中的虾青素含量最高，约占整个虾体的 50%。虾青素是一种天然色素，也是一种新型的抗氧化物质，具有多种生物活性和营养保健作用。

虾青素是一种类胡萝卜素的天然色素，其主要作用是抗氧化和抗炎。虾青素能够保护细胞免受氧化损伤，从而有助于预防慢性疾病，如心血管疾病、糖尿病和癌症等。此外，虾青素还具有增强免疫系统、改善记忆和认知能力、降低血脂和胆固醇等多种生物学效应。

虾青素在虾类中的含量较高，因此虾类被认为是富含虾青素的食物之一。常见的虾类如对虾、虾虎鱼、虾蛞蝓等都含有较高的虾青素。此外，一些研究还发现，虾青素具有较强的抗氧化和抗炎作用，有助于预防慢性疾病和改善身体健康。