1.选择新鲜鱼肉，推荐使用鲅鱼或草鱼，鱼肉厚实且适合制作饺子馅。将鱼处理干净后，剔除鱼头和鱼骨，用刀顺着鱼刺纹路刮出鱼肉，确保去除隐藏鱼刺，避免食用安全隐患。

2.准备去腥增香料水，将花椒、大葱、姜片放入热水中浸泡十几分钟，用手抓挤出味。此料水用于后续处理鱼肉和猪肉糜，有效去除腥味并提升馅料风味。

3.将鱼肉剁成鱼胶，加入适量盐、白胡椒、鸡精调味，分次加入葱姜水搅拌，使鱼肉更加嫩滑且富有弹性。同时，选用肥瘦相间的猪肉制作猪肉糜，同样加入葱姜水搅拌，增加馅料的湿润度和香气。

4.按照鱼肉与猪肉糜7:3的比例混合，加入切碎的韭菜，适量玉米油和香油，搅拌均匀。韭菜不仅能去腥，还能增加口感层次，而油脂则能锁住水分，避免饺子煮散。

5.包饺子前确保馅料充分上劲，这样饺子口感更佳。擀皮时尽量薄一些，包出的饺子鲜嫩多汁，口感Q弹，鲜美不腥，是一道地道的海鲜风味饺子。