吃素饺子并不是一个固定的风俗，而是一种个人的选择或者习惯。在中国，除夕夜吃饺子是一项重要的传统习俗，但是并没有规定必须吃素饺子。以下是一些关于除夕吃素饺子的相关描述：
1. 饺子的起源和历史：饺子是中国传统美食之一，起源于东汉时期。最初，饺子是作为一种祭祀食品而出现的，后来逐渐发展成为民间食品。饺子象征着团圆和吉祥，因此在除夕夜吃饺子被认为是一种寓意美好的习俗。
2. 素饺子的定义：素饺子是指不含有肉类或者其他动物源性食材的饺子。通常，素饺子可以使用各种蔬菜、豆腐、鸡蛋等食材制作，口感丰富多样。
3. 为什么有人选择吃素饺子：一些人选择在除夕夜吃素饺子，可能是因为个人的信仰或者饮食习惯。比如，一些佛教徒或者素食主义者会选择吃素饺子，以遵守自己的饮食原则。此外，一些人可能因为健康原因或者对动物福利的关注，选择避免食用肉类，因此选择吃素饺子。
4. 素饺子的制作：制作素饺子需要选择合适的食材，并注意食材的搭配和口感。常见的素饺子馅料包括韭菜鸡蛋馅、蔬菜豆腐馅、香菇青菜馅等。制作素饺子时，可以根据个人口味和喜好进行调整和创新，使饺子的口感更加丰富多样。
5. 素饺子的发展趋势：随着人们对健康饮食和可持续发展的关注度增加，素饺子的受欢迎程度也逐渐提高。一些餐厅和食品生产商开始推出各种素饺子产品，满足消费者的需求。同时，人们也开始尝试使用更多种类的食材和调料，创新出更多口味的素饺子。
总的来说，除夕吃素饺子并不是一个固定的风俗，而是一种个人的选择或者习惯。无论是吃素饺子还是吃肉饺子，最重要的是与家人团聚，享受团圆和吉祥的寓意。