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最近看到不少的朋友在讨论做月饼，翻看日历，已经是农历七月了。虽然离中秋节还有一个多月，但吃货是经不起时间等待的。家里正好有做月饼用的面粉、转化糖浆，和几种好吃的坚果，那就做五仁馅的月饼吧。想吃月饼不用买，配方和做法都告诉你，我家每年都做几百个，一部分自己家人吃，一些用来送亲戚朋友。
自制五仁馅月饼，放白糖还是放红糖呢？区别很大，别放错了。放红糖做出来五仁馅红润好看，还有浓郁的红糖香味，放白糖做出来的五仁馅清爽一些。用红糖做五仁月饼馅，营养要比白糖做的更全面一些。做五仁月饼馅，放红糖还是放白糖，具体看大家对口感和营养的要求。
今天就给大家分享一下红糖五仁月饼的配方和详细做法，需要准备的月饼皮食材：转化糖浆 140克，枧水 4克，花生油 40克，中筋面粉 205克；五仁馅食材：核桃仁 66克，葵花籽仁 66克，花生 66克，燕麦片 66克，黑芝麻 58克，冬瓜糖 58克，蔓越莓 31克，红糖粉 107克，凉开水 112克，玉米油 43克，熟糯米粉 125克，奶粉 40克。这里是24个50克月饼的分量。做烘焙，建议用电子秤精确重量。
转化糖浆，枧水，玉米油，倒入干净的碗里，用手动打蛋器混合均匀。
加入过筛好的中筋面粉，不建议用高筋面粉。
戴上一次性手套把面粉和糖浆揉成团，不要揉太久，盖上保鲜袋，室温下静置2个小时。
把核桃仁，葵花籽仁，黑芝麻，燕麦片分别用烤箱150度烘烤5分钟，花生烤7分钟，颗粒大的可以切碎一点，冬瓜糖切颗粒，蔓越莓切碎，把所有五仁馅材料放入盆子里。
戴上一次性手套把五仁馅材料混合均匀，抓成一个大的馅料团，盖上保鲜膜静置30分钟。
把五仁馅料按照35克一个分成24个五仁馅球。
把月饼皮按照每个15克分成24小份。
戴上一次性手套，取其中一个月饼皮面团用2个掌心的摩擦力按扁，放上五仁馅。
手心合起来，用虎口把面团慢慢收圆，皮厚的地方可以推到皮薄的地方，尽量推得均匀一点。
把月饼球放入50克模具里，倒扣在烤盘上，向下按压，轻轻提起模具推出来。所有月饼全部做好以后用喷水壶喷一点点水，静置10分钟，同时预热烤箱上下火180度。
月饼胚放入烤箱中层，上下火180度烤6分钟定型取出，月饼定型这一步一定不能少。
在定型好的月饼上刷一层薄薄的蛋液，不要刷太多，尽量用羊毛刷来刷。月饼放回烤箱中层，上下火180度烤13-15分钟，上色满意后及时加盖锡纸。
月饼烤熟后取出来放凉，再放到烤箱里回油，我用的这个配方，月饼放一个晚上就可以回油了。
做月饼小贴士：
1.五仁馅对坚果的要求不高，如果家里有一些坚果可以随意搭配五种，实在不够的，可以其中一种材料代替另外一种，分量不要减。
2.食材的称取，一定要用电子秤。建议先给月饼皮和面，再做红糖五仁馅。
3.建议戴一次性手套操作，可以防粘，如果戴上手套还粘的话，面团盖上保鲜膜再静置半小时。
4.不同的家用烤箱温度略有不同，建议根据常用烤箱灵活调整温度和时间。
5.刷蛋液建议用羊毛刷，刷头沾一点蛋液在碗壁上刮一下再刷到月饼上。
想吃月饼不用买，配方和详细做法都告诉你，我家每年都做几百个。自制五仁馅月饼，放白糖还是红糖，区别很大，别放错了。今天分享这篇红糖五仁月饼的做法，您喜欢吗？月饼，您家喜欢吃什么口味的呢？如果您有什么建议或者想法，欢迎给龙宝留言，您的指点是龙宝前进的动力，如果您喜欢今天分享的内容，请收藏，转发，关注龙宝可以看到更多的美食日记。