想吃烤鱼现给你做，配菜还可以随便放，简直太超值啦。
有一种“江湖菜”称得上火遍了各地，之前曾经有身在异国的人发帖说，在当地吃到它激动的泪流个不停，可见它在食客心中的至高地位，这可能就是江湖的意思吧。看上去气质粗放，吃起来胃里心里都觉得暖和，再也没有什么比烤鱼更能融合酸、辣、咸、香了。
在家里复制这个“江湖”其实也并不难，而且选料上更加自由，完全不拘泥在常见的黑鱼、鲶鱼身上，可以用肉质更加细腻，味道也更加鲜美的鲈鱼来做。配菜方面的自由度就更大啦，只要是自己喜欢的都可以放进去。
秘制酱香烤鲈鱼
用料：鲈鱼一条。
配菜：藕片、午餐肉、腐竹、木耳、胡萝卜、冻豆腐适量。
调味1：鲜葱姜各一小碗，料酒3勺
调味2：生抽2勺、蚝油3勺、豆瓣酱5勺、盐糖适量。
做法：
1、先来处理鱼。把鱼的内脏取出来之后要用大量的清水冲洗，肚子里面的黑膜要刮干净，免得影响口味。沿着腹部把它纵向切开，脊背的地方别切断这样做好的成品外形很漂亮。烤盘用锡纸包一下，把鱼平铺在上面，表面抹上盐和料酒让它入个底味，这个时间大约1个半小时。
2、腌鱼的时间也别浪费，可以把配菜清洗干净，切成自己喜欢的样子。这里给大家一个建议，尽量选水分少的食材，一个是比较耐煮也容易入味道，再有就是不容易稀释底料的味道。
3、时间差不多的时候，就可以先把烤箱预热起来，温度大家根据自己准备的鱼来定，参考温度是220度，在这个数字附近调整就可以了。
4、烤之前需要在鱼的表面刷一层油，鱼的头部和尾巴可以多刷一些，免得烤糊。刷好以后放到中层，大概需要烤25分钟左右。
5、接着来制作配菜。锅里面多放一点油，先把葱和酱炒出香味再放豆瓣酱，火力可以调小一点，让它们慢慢的炒出味道。接下来放藕片胡萝卜进去，炒到边缘变成半透明的时候，加入一点温水煮开。大约煮15分钟的时候用筷子扎一下，如果很容易就扎穿了，就把其他的配料也放进去，这时可以把调味2的料全部放进去了，当汤汁煮到浓稠的时候就可以把火关掉。
6、鱼烤好以后，把这些配菜连同汤汁一起铺在上面，然后放进烤箱里面再烤7、8分钟，主要是让鱼肉吃吃味道，而且汤汁也能更加浓稠一些。
7、吃之前用香菜碎装饰一下，就可以开吃了。
这种做法比碳火烤更加健康，因为它不会让鱼皮焦掉，小朋友们也可以多吃一些。酱料上面也可以有很多选择，喜欢吃酸辣的朋友就可以加一点香醋，也可以用酸菜切成细末来替代，口味都很不错。吃完鱼以后汤汁也不要浪费，煮一点细面放在里面拌一下是非常好吃的。有肉有菜颜值还特别棒的“大菜”平时不妨学上几道，年节的时候肯定用得上。
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