盐焗鸡是一道颇具历史感的客家菜。据说在迁徙的过程中为了更好的保存食物，通常都会比较咸，盐在保鲜的的过程中起着非常重要的作用，在长途跋涉中盐分也能给他们提供足够的养分，来维持足够的体力。
盐实在是在盐焗鸡的制作当中扮演了非常重要的角色，海盐是最适合制作盐焗鸡的，这种大颗粒的海盐在高温下除了能将食物慢慢焗熟，也能最大程度的保持食材本身的鲜甜，同时还带着一种淡淡的海洋的气息。
盐焗鸡的做法并不难，只是耗费的时间比较长。
盐焗就是古法炮制盐焗鸡的主要制作方法，取一口大锅，将粗颗粒的海盐翻炒到盐粒跳跃的程度就可以了，取出一部分的盐待用，拿一张竹篾铺在锅里炒热的盐上，用纸将三黄鸡包裹好，用绳子系紧，放在竹篾上，而鸡肉是不经过任何调料腌制的，只需要洗干净就可以了。把剩余的盐均匀的盖住鸡的表面，盖上锅盖，约莫1-2个小时就好了。
整只鸡的颜色金黄油亮，且入口非常的鲜嫩。鸡肉在口中慢慢融化，弥漫出了海洋清新的矿物质气息，满口生香。不过这样的做法不太适合家庭来制作。
每每看到街上卖的盐焗鸡总是忍不住要买一些回去。
在家里自制盐焗鸡也并非难事，也是有些简单又美味的方法。
将整只鸡去除内脏，洗净沥干水份，将姜粉、葱段在鸡肉上均匀抹匀，腌制半小时-1小时，腌制后放入电饭煲中，用2次煮饭模式即可。不过时间长短也取决于鸡的大小。
还有更加简单的方法，市场上会有卖盐焗鸡的调味料，只需要腌制4小时左右，用锡纸包好放烤箱里烤好即可。其实鸡翅中什么的拿来做盐焗的不但快，也更有嚼头，味道也特别好。
如果想要盐焗鸡再焦香一点，可以在烤熟后把包裹的锡纸剥掉，再放入烤箱上下管180度的温度中烤10分钟即可。表面微微焦黄，内里肉汁满满。
盐焗的方法甚至还能拿来做鸡爪、猪脚、大虾、鹌鹑蛋等，也都非常美味，这种方法最美妙的地方就是在于保持了食物本身原汁原味的特质，还能拥有非常细腻的口感。
这样好吃又不分四季的食物，还在等什么，快快做起来！
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除了茶油鸡和盐焗鸡，我几乎不怎么吃别的鸡肉，或者说极少吧，当然，海南的文昌鸡做得好吃的，我还是会吃两口的，介绍这么多，是为了跟大家说明，盐焗鸡有多好吃。。而且，我是个多么热爱吃的吃货。。
