1. 选择合适的牛肉部位是关键。牛里脊肉或牛柳是最佳选择，因为这些部位的肉质较为细嫩，适合快速烹饪。切牛肉时要逆着纹理切，即刀和肉的纹理呈90度垂直，这样可以切断肌肉纤维，使牛肉更易咀嚼。

2. 腌制牛肉能显著提升口感。将切好的牛肉放入碗中，加入适量生抽、老抽、料酒、盐、糖、胡椒粉、淀粉和少许食用油，搅拌均匀后腌制1520分钟。食用油可以帮助锁住水分，使牛肉更加鲜嫩。还可以加入一个蛋清和少许玉米淀粉，用手抓拌均匀，让蛋清完全包裹在牛肉表面，形成保护膜，进一步锁住水分。

3. 烹饪技巧同样重要。炒牛肉时一定要开大火爆炒，并持续炒23分钟，直到牛肉变色为止。大火不仅能激发出牛肉的香味，还能锁住牛肉的水分，让牛肉的口感更好。避免过度烹饪，炒牛肉的时间不宜过长，否则会导致牛肉变老变柴。

4. 配菜准备也必不可少。将青椒、红椒切成丝，葱姜蒜切末备用。热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，然后放入腌制好的牛肉，快速翻炒至变色，盛出备用。锅中再加入少许油，放入青椒、红椒丝煸炒至断生，然后倒入炒好的牛肉，继续翻炒均匀。

5. 最后调味出锅。加入适量的盐、鸡精调味，翻炒均匀后即可出锅。注意在炒制过程中要大火快炒，避免牛肉炒老。通过以上步骤，你可以轻松炒出既美味又嫩滑的牛肉。