1. 选择优质的干木耳非常重要。确保木耳完整、无虫蛀、无异味，购买后应存放在通风干燥处，避免阳光直射。

2. 清洗是第一步。将干木耳放入清水中，轻轻揉搓去除表面杂质和灰尘。清洗干净后，将木耳放入盆中，加入冷水，水量要完全覆盖木耳，因为干木耳会吸水膨胀，所以水量要比木耳多一些。

3. 浸泡时间一般为46小时。夏季温度较高时，可以适当缩短泡发时间，以免木耳泡发过度而变得过软；冬季温度较低时，可以延长泡发时间。泡发时间过长会导致木耳变得过软，影响口感；过短则可能导致木耳不够膨胀，影响口感。

4. 泡发时间到达后，用流动的清水冲洗木耳，去除表面的泥沙。然后将清洗干净的木耳捞出，沥干水分备用。

5. 如果需要进一步处理，可以将木耳根部剪去，这部分通常较硬，不易咀嚼。泡发后的木耳如果不立即食用，可以放入冰箱冷藏保存，但最好在12天内食用完毕，以保证最佳口感。

6. 对于白木耳（银耳），建议使用温水（约40摄氏度）浸泡，水量以没过白木耳为宜。浸泡约30分钟至12小时，直到其完全泡发。泡发好的白木耳要及时食用，不要放置过久，以免影响口感和营养价值。如果需要提前泡发，可以将其放入冰箱冷藏室中浸泡过夜。

7. 正确的泡发方法和时间不仅能让木耳保持理想的口感，还能最大限度地保留其营养成分。掌握这些技巧，可以让您的菜肴更加美味健康。