选择您的研磨尺寸
好吧，让我们回到浓缩咖啡冲泡时间的公式。我们有饮料量(30毫升，根据世界咖啡师锦标赛指南)和咖啡剂量(检查您的盒子。现在我们需要计算出理想的研磨尺寸。虽然你需要细磨浓咖啡，但你还是想根据不同的咖啡豆来改变它。
你怎么知道什么样的研磨尺寸是正确的？首先，试着达到推荐的提取时间(25-30秒)，然后试着在这个时间内找到味道最好、提取最好的镜头(无论你是根据口味还是根据上止点来判断)。
关于研磨设置的最后一点:即使你已经找到了适合特定咖啡的理想轮廓，也要注意一整天的变化。提取时间会随着环境条件的变化而变化(尤其是相对湿度的变化和豆子吸收空气中的一些水分)。你需要继续追求你理想的感官形象，根据需要调整研磨设置。
完美夯棒
夯实时有两件事要考虑:水平和压力。
首先，你的冰球需要尽可能水平。这是一件严肃的事情。如果你在圆盘有点不平的时候捣实，加压热水也不会均匀地流过咖啡。相反，它会找到最短的路线并穿过那里，有时会在冰球上打一个更大的洞。结果如何？过度提取和提取不足的咖啡的混合物，分别尝起来是苦的和酸的。有许多不同的方法可以确保咖啡的均匀分配——你会发现其中许多都是有争议的。然而，轻轻敲击预夯(切勿后夯！)是普遍推荐的。所以，一旦你尽可能均匀地分配好咖啡，就到了神奇时刻本身的时候了:捣实。试着用一个干净利落的动作去做。
