猪手怎么做最好吃

前面咱们整完烤羊腿和烤肋排，这次带来的是脆皮猪手，说是猪手，实际上是猪肘 。

前几次都是烤完猪肘出来就想着吃了 ，没拍照留念呀。

这次又花了5天时间重新做了一次 。

猪肘最好选用前猪肘，前腿比后腿受力小，相对肉嫩些 。

选购个2,3斤的猪肘（人多并且烤箱大的话可以买大点的，图上这个猪肘2斤不到，LD和我两个人两顿吃完 ）

先洗净，擦干水分，置于盘子里

加白酒(白葡萄酒更好）涂在猪肘上，仔细按摩，每个地方一定要沾到酒液

放入盐和黑胡椒混合（黑胡椒按照自己的口味就行了，我用的黑胡椒研磨瓶，更香一点），均匀的撒在猪手的表面，再给猪肘按摩下，用力摁，尽量让盐粒贴在猪手的表面。

把猪肘挂在通风阴凉处3至6天。适宜的温度在3到8度，有些地方现在晚上的温度已经在零下，晚上应该收入冰箱冷藏，不要覆盖保鲜膜。

看到猪肘的表皮被吹干变硬，就可以开始下锅了。找个大锅，放入猪肘，加一个小洋葱一切两半，放些八角和香叶（我还加了些陈皮，增加些香气），加水要淹没过猪肘

水烧开后立刻关火，浸泡6个小时以上，这是皮脆的关键

烤箱预热160~180度，蹄髈放在中层，上下火，下面有锡箔自制接油盘，猪肘放对位置油不会滴到加热管上。平均半小时左右给它翻个身，尽量面面俱烤。最后用刀尖试探，能够轻松的破皮而入就行了，一共烤了三个小时

前面有评论问烤箱的型号，这里露下烤箱的全貌，型号应该是长帝的CKTF-25B，30L的。（买的早，没有热风功能一直是我心里的刺呀 ）

大概烤1小时以后，肉会缩下来露出骨头，翻面的时候可以套一层铝箔再继续烤，防止骨头烤黑了。

烤完肉片表面金黄色（偏橙色一点）

底下的铝箔里面接了不少油

照片上能看到肉皮已经烤的很薄了，底下的一层油脂也基本烤出来了。

每次这个脆脆的肉皮都是LD专享的

里面的肉也全酥了 。如果觉得肉偏淡的话，可以撒点椒盐。

很轻松就把肉拆下来了，剩下的骨头可以加点青菜煮锅汤

以上烤箱部分全部更新完，大家一起来大快朵颐吧

本篇是“吃货打卡挑战”的第七篇，终于完成任务了。

【有奖征集】三餐打卡挑战赛，做到这些可以离大猪蹄子更近一步！ #吃货打卡挑战 #社区活动 作者：活动小小值 9

同样这也是一道你们没见过的，楼主的私房菜谱。

所谓金汤，原本指的是用“南瓜”这种金黄色的食材调制出来的汤底，后来经过发展，又被重口味的人们添加了与南瓜颜色相近的“黄灯笼辣椒酱”，根据不同的配比，能做出酸辣又醇厚的口味来。

不过呢，楼主今天这道菜与“辣”无关，也是在传统金汤的基础上，做了一些改变和加成，让滋味更醇厚美味，可以说更滋补了。

看看今天所需的材料

1️⃣、主料

猪蹄

最好是前爪

2️⃣、辅料

南瓜

新鲜虫草花

酒!>

3️⃣、调料

栀子

2颗，辅助上色并提味

盐

主调味

姜蒜、大葱、小葱

4️⃣、厨具

高压锅一口

让我们开始今天的菜谱

高压锅菜谱其实都是很简单的，一般只需要备料，放进去即可。。。不需要太多的操作，很适合懒人和没多少时间用来做饭的人。

1️⃣、葱姜切一下，起一锅冷水，把猪蹄和葱姜黄酒一起放进去焯水。

2️⃣、焯水的同时我们来处理南瓜，把南瓜去皮去瓤，然后切小块。

3️⃣、焯水滚沸后5分钟即可，捞出洗净，再放入高压锅内，加少许水待用。

4️⃣、把南瓜、葱姜和少许黄酒放入锅内，水位没过猪蹄即可。

5️⃣、再加虫草花、栀子和盐调味。

6️⃣、盖好锅盖，开始烹饪，上汽后10分钟即可关火。靠余热烹饪至完全放气，即可打开。

可以看出南瓜块的形态尚且完整，但是轻轻一搅就碎了。

再来看看猪蹄，已经自动脱骨。

7️⃣、下面把里面的葱姜捞出，丢弃，然后开盖继续开火，可以一边收汁，一边搅动，让南瓜变得更碎，汤汁呈现金黄的颜色，并最终调味到咸淡适宜。

8️⃣、金汤即成，装盘，撒小葱花点缀，即可开吃。

先啃骨头，再喝一碗香浓的金汤，还是很美滋滋的。

总结

高压锅菜谱操作简单，耗时少，对于猪蹄这种用平常炖煮很难软烂的食材，用高压锅上汽10分钟即可达到砂锅慢炖10小时以上的软糯口感，可以说是非常节省能源和时间的了。

本菜鲜甜软糯，又不失醇厚，口味偏好清淡，又爱吃猪蹄的可以一试。

希望本文对大家有所帮助，谢谢观赏。

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小编注：本文作者 @silencesky 是什么值得买生活家，他的个人自媒体信息为：

微信公众号：厨神说，微信搜索“silenceskys”。