1、保留成分不同
胚芽米是保留了米的胚芽部分，其余成分与白米完全相同；大米是稻谷经过清理、砻谷、碾米、抛光、成品整理等工序后制成的。
2、颜色不同
胚芽米呈现淡黄色；大米呈现白色，与市面上的普通白米大致相同。
3、口感不同
胚芽米香、鲜、甜、糯，吃起来软绵爽口；大米不如胚芽米软糯，但味道清淡微甜。
胚芽米是保留米的胚芽部分，其余部分与白米完全相同的一种米，其科学标准名称应该为“留胚米”，是留胚率在80％以上的大米，辅助其它营养物质的吸收，能合成维他命，维护人体健康。胚芽米在外观上和大米并没有太大的不同点，所以在日常生活中可以根据需要购买。
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有时候因为保留了胚芽，胚芽会不断生长，因此胚芽米的保质期也比普通大米短很多，一般胚芽米的保质期只有两个月，超过这个时间胚芽就容易发生变化，导致胚芽米变质。
放水:的时候最好把米与水的比例为1比1.25为最好, 可以根据个人口味增减。脂类中天然维生素E为(200-300mg/100g)，其中脂肪酸70%以上是不饱和脂肪酸，并含有丰富的微量元素和矿物质。
淘米的时候要多放点水, 用手搅动两下, 不要用力搓，以免营养流失。提前泡米， 最佳浸泡时间是半小时, 浸泡半小时后再煮, 口感更好。
胚芽米是因为保留了胚芽，胚芽是发育成稻谷幼苗的核心，正因为保留了胚芽，胚芽米才能被称为“活米”。胚芽中含还有可食性纤维，能降低血中的胆固醇含量。因此新鲜的胚芽米是营养的宝库，能给消费者带来最好的营养效果。
煮好饭后再焖十分钟口感更好, 然后开盖将饭搅散再盛出食用。鲜活的大米胚芽中蛋白质和脂类含量均在20%以上，还含有多种维生素和人体需要的微量元素。其中氨基酸组成较为平衡，为全价蛋白质
