1. 黄酒的酿造方法主要包括制曲、蒸米和控温三个关键步骤。以南派黄酒房县黄酒为例，首先需要制作曲子。将蓼子花与米粉、甘草粉及曲母粉混合，捏成小圆球，在25℃至30℃下发酵24小时，晾干后备用。一颗曲子可做3斤糯米的黄酒。

2. 接着是蒸米环节。将糯米浸泡3到4小时，淘净并控水后蒸熟，冷却至27℃左右。然后将碾碎的曲子粉撒入拌匀，并加入适量凉水，盛入瓦盆或瓦缸中，中间留出透气窝。整个过程需保持在27℃至30℃之间，发酵约24小时。

3. 发酵完成后，用勺子舀取发酵液均匀淋洒在酒糟表面，适当降温至24℃至25℃，放置1到2天后转入罐中密封存放。经过一段时间，使用温水或凉水按1:3的比例投酒，待酒糟浮起后插入竹篓沥出糟子，即得香醇可口的黄酒。

4. 如果需要长期保存，还需进行一两次叠酒，即将清亮部分转移至其他容器，剩余浑浊物单独存放用于其他用途。通过这些步骤，可以酿造出色泽金黄、香气浓郁的优质黄酒。