1. 老抽是一种常见的调味品，除了为菜肴染色外，还具有多种效果。老抽中含有丰富的氨基酸和肽类物质，这些成分能够提升食物的口感和风味，使菜肴层次感更加丰富。通过增加食物的味道深度，老抽让每一道菜都更具吸引力。

2. 老抽中的氨基酸等成分具备提鲜的效果，可以使菜肴更加鲜美可口。这种提鲜作用不仅限于肉类菜肴，在蔬菜和其他食材中同样适用，有助于全面提升菜品的整体风味。

3. 老抽含有一定量的盐分、维生素和矿物质等营养成分，虽然含量不高，但可以为菜肴增添一定的营养价值。适量使用老抽，可以在享受美味的同时补充少量人体所需的微量元素。

4. 老抽中的有机酸等成分能促进消化液分泌，帮助消化食物。这对于增进食欲、改善消化功能有一定的积极作用，尤其适合在烹饪炖煮类菜肴时使用，既增色又助消化。

5. 在烹饪过程中，老抽主要用于需要深色调的菜肴，如红烧、卤制等。它不仅能为菜肴增添诱人的色泽，还能赋予其独特的甜味和醇厚口感，是制作这类菜肴不可或缺的调料之一。总之，老抽在厨房里扮演着重要角色，合理运用能让您的餐桌更加丰富多彩。