1. 日本人并没有全面禁止食用味精，而是对其使用存在较多顾虑。在日本，绝大多数人选择不吃味精，主要是出于健康考虑。他们认为过量摄入味精可能对身体造成不良影响，如引发头痛、心慌、恶心、过敏等症状，特别是对于老人、儿童以及体质较弱的人群，味精被视为潜在的健康威胁。

2. 日本人在饮食上更倾向于使用天然发酵的调味品，比如味噌。味噌是以黄豆为主原料，加入盐及不同的种曲发酵而成，富含蛋白质、氨基酸和食物纤维等营养成分，长期食用有益健康。相比之下，味精是通过化工合成的方式制造出来的，虽然也含有谷氨酸钠这种成分，但人们普遍认为它不如天然发酵的产品安全可靠。

3. 尽管有观点认为味精无害且适量食用对人体有益，甚至被推荐作为食盐替代品来减少钠的摄入量，但在日本社会中，由于传统习惯和对健康的重视，大多数人还是选择了远离味精，转而采用更加自然健康的调味方式。这反映了日本人对食品安全与健康的高标准追求。