答案:

土鸡想要炒好吃又嫩，需要注意以下要点:

1. 选用优质土鸡：选用饲养时间相对较长、肉质较厚的土鸡，可以提高炒制后的肉质口感。

2. 预处理：将土鸡洗净，切成块状，加入适量的盐和淀粉腌制 10 分钟左右，这样可以增强肉质的嫩度，并提高口感。

3. 掌握火候：炒土鸡时，需要注意火候和时间，以免过度烤焦或煮烂。一般建议在热锅冷油的情况下，加入土鸡块煸炒，待鸡肉变色后加入适量的水和调料，煮至汤汁浓稠即可。

4. 搭配合适的调料：炒土鸡时，可以加入适量的葱姜蒜、花椒等调料，提高味道和口感。另外，可以根据个人口味加入一些喜欢的调味料，如豆瓣酱、酱油等。

5. 注意清洗和腌制：在炒土鸡之前，需要将鸡肉进行清洗和腌制处理，这样可以减少鸡肉中的杂质和异味，提高口感。

综上所述，炒土鸡想要好吃又嫩，需要选用优质的土鸡，进行预处理，掌握好火候和调料的搭配，以及注意清洗和腌制处理。希望以上的回答能够帮助到您，如果您还有其他问题，欢迎随时咨询。