1.准备食材。选用紫皮蒜2斤，小米辣1斤（怕辣可减至500g），菜籽油500ml，以及生抽3勺、蚝油2勺、盐1勺、白糖半勺、高度白酒2勺作为调味料。

2.预处理食材。将蒜头切掉根部，小米辣去蒂，全部洗净后晾干2小时。剁蒜时先拍扁再剁碎，小米辣一半剁细一半切圈。将剁好的蒜末分2份，取3/4量用清水冲洗2遍，挤干水分备用。

3.炸蒜。热锅倒菜籽油，油温六成热时下姜末和洋葱丝炸至金黄，捞出料渣。转中小火下1/2量冲洗过的蒜末炸至边缘微黄，再放入剩下1/2未冲洗的蒜末，保持油温微沸炸至浅金黄色，立即关火捞出3/4蒜末备用。

4.调酱。锅中留底油小火炒小米辣出红油，加入炸好的蒜末翻炒均匀，依次放生抽、蚝油、盐、白糖炒至调料融合，淋入白酒炒至冒小泡收干水分，关火后倒入剩余生蒜末搅拌散热。

5.保存。待蒜蓉酱凉透后装入玻璃罐，表面淋一层熟油隔绝空气，放冰箱冷藏保存。