要炖出美味的土鸡，需要注意以下几点:

1. 选用新鲜的土鸡：新鲜的土鸡肉质鲜美，炖出来的汤也更加鲜美。如果使用冷冻的土鸡，口感会大打折扣。

2. 焯水去腥：在炖煮之前，可以将土鸡放入开水中焯水，这样可以去除表面的污垢和异味。

3. 搭配合适的食材：土鸡汤需要搭配一些食材来增加口感和营养。例如，可以加入枸杞、红枣、黄芪等中药材，或者加入一些蔬菜，如胡萝卜、山药等。

4. 掌握好火候：炖煮土鸡需要掌握好火候，否则容易煮糊或者煮烂。一般来说，可以先大火煮沸，然后转小火慢炖，炖煮时间最好在一个小时以上。

5. 调味得当：在炖煮土鸡的过程中，可以加入适量的盐、胡椒粉、鸡精等调味品，让土鸡汤更加美味。

6. 出锅前加盐：在炖煮结束后，可以先尝一下味道，如果需要加盐，可以在出锅前加入少量盐，这样可以让土鸡汤更加鲜美。

以上是炖出美味土鸡的一些要点，希望有所帮助。