苹果手表S8和S5的区别如下：
1. 外观设计：S8采用了全新的方形设计，屏幕更大，边框更窄；S5则是传统的方形设计
2. 处理器：S8采用了全新的S7芯片，性能更高，更省电；S5采用S5芯片
3. 屏幕显示：S8的屏幕亮度更高，色彩更鲜艳，分辨率更高
4. 传感器：S8新增了呼吸频率传感器和血氧传感器；S5没有这些传感器
5. 电池寿命：S8的电池寿命更长，可使用18个小时以上；S5的电池寿命为18小时
6. 软件功能：S8新增了更多的健康和健身功能，如睡眠监测、健身游泳模式等；S5也有这些功能，但S8更全面
综上所述，苹果手表S8在设计、性能、传感器、电池寿命和软件功能方面都有提升，是一款更加先进的智能手表。
