商品介绍：千禾味极鲜，用6个月的酿造时间，低温足期自然充分发酵，酯香突出，口感鲜美，加持36道制作工序制作出了高品质酱油，适用于炒菜，焖炖，凉拌，煎炸...
值友「飞鸟网购控」晒单点评：
千禾味极鲜头道生抽，一直买这个牌子的酱油，因为没有乱七八糟的添加剂，吃着比较健康，价格也不贵，做菜可以提鲜。
酱油
1.千禾
品牌介绍：酿造高品质健康调味品的品牌，隶属于千禾味业食品股份有限公司。千禾位于东坡故里四川眉山，传承并创新古法酿造工艺，采用现代智能酿造设备，选用非转基因优质原料，利用天府之国气候温和湿润、微生物种群富集等自然发酵条件，精心酿造千禾有机酱油、有机醋、零添加的头道原香酱油、千禾窖醋、糯米白醋、糯米料酒等系列调味品。
千禾
酿造高品质健康调味品的品牌，隶属于千禾味业食品股份有限公司。千禾位于东坡故里四川眉山，传承并创新古法酿造工艺，采用现代智能酿造设备，选用非转基因优质原料，利用天府之国气候温和湿润、微生物种群富集等自然发酵条件，精心酿造千禾有机酱油、有机醋、零添加的头道原香酱油、千禾窖醋、糯米白醋、糯米料酒等系列调味品。
2.海天
品牌介绍：广州佛山市海天调味食品股份有限公司旗下调味品品牌。产品包括高端酱油，耗油，特色醋，料酒等。
海天
广州佛山市海天调味食品股份有限公司旗下调味品品牌。产品包括高端酱油，耗油，特色醋，料酒等。
3.厨邦
品牌介绍：广东美味鲜调味食品有限公司旗下品牌，成立于2005年。厨邦起源于清末民初的香山酱园，专注于酱油、鸡粉等调味品的研究和开发，是国内调味品行业重要品牌之一。厨邦产品涵盖酱油、鸡粉（精）、酱类、蚝油、醋类、腐乳、料酒、味精、汁类、食用油、罐头等10多个大类，涵盖100多个品种，300多种规格。
厨邦
广东美味鲜调味食品有限公司旗下品牌，成立于2005年。厨邦起源于清末民初的香山酱园，专注于酱油、鸡粉等调味品的研究和开发，是国内调味品行业重要品牌之一。厨邦产品涵盖酱油、鸡粉（精）、酱类、蚝油、醋类、腐乳、料酒、味精、汁类、食用油、罐头等10多个大类，涵盖100多个品种，300多种规格。
5.展艺
品牌介绍：中国家用烘焙品牌，倡导“轻松自家制”健康烘焙理念。自2013年以来，展艺致力于将烘焙变成一种快乐的生活体验。展艺专注于家庭烘焙市场，主营烘焙器具、模具、工具、原料及包装等，满足家庭一站式需求。先锋设计配合卓越品质，赢得了众多爱好者。
展艺
中国家用烘焙品牌，倡导“轻松自家制”健康烘焙理念。自2013年以来，展艺致力于将烘焙变成一种快乐的生活体验。展艺专注于家庭烘焙市场，主营烘焙器具、模具、工具、原料及包装等，满足家庭一站式需求。先锋设计配合卓越品质，赢得了众多爱好者。
6.鲁花 luhua
品牌介绍：食用油领导品牌，品牌定位为“花生油就是鲁花“。鲁花依托山东半岛独特的原料资源，通过科技创新，压榨和发展花生油，其知名产品包括“鲁花5S压榨一级花生油”、“剥壳压榨葵花仁油”、“压榨特香菜籽油”、“玉米油”等。
鲁花 luhua
食用油领导品牌，品牌定位为“花生油就是鲁花“。鲁花依托山东半岛独特的原料资源，通过科技创新，压榨和发展花生油，其知名产品包括“鲁花5S压榨一级花生油”、“剥壳压榨葵花仁油”、“压榨特香菜籽油”、“玉米油”等。
7.太太乐
品牌介绍：中国知名鸡精品牌，由荣耀中于1989年在上海创办。1996年将原品牌更名为“太太乐”。太太乐秉承“太太乐，让生活更美好”的品牌使命，多年来一直不断探索鲜味科学。太太乐鸡精因为其曾经密集的广告攻势在国内知名度很高。
太太乐
中国知名鸡精品牌，由荣耀中于1989年在上海创办。1996年将原品牌更名为“太太乐”。太太乐秉承“太太乐，让生活更美好”的品牌使命，多年来一直不断探索鲜味科学。太太乐鸡精因为其曾经密集的广告攻势在国内知名度很高。
8.丸莊酱油 WUAN CHUANG SOY SAUCE
品牌介绍：丸庄酱油始于1909年，发迹于台湾传统酱油故乡——西螺，创始人庄清临先生从小与酱类制品为伍，传承“瓮式”黑豆酱油缸酿工艺，遵循古法制程，由此酿造出来的黑豆酱油，口感醇厚，鲜味独特，成为具有代表性的西螺特产。
丸莊酱油 WUAN CHUANG SOY SAUCE
丸庄酱油始于1909年，发迹于台湾传统酱油故乡——西螺，创始人庄清临先生从小与酱类制品为伍，传承“瓮式”黑豆酱油缸酿工艺，遵循古法制程，由此酿造出来的黑豆酱油，口感醇厚，鲜味独特，成为具有代表性的西螺特产。
9.李锦记 LEE KUM KEE
品牌介绍：品牌由李锦裳先生创办于1888年，主营调味品产品。历经百年的持续发展，李锦记已成为一个家传户晓的酱料王国，是品质与信心的标志。李锦记生产的蚝油、酱油、辣椒酱、方便酱及XO酱等超过200种产品，远销世界100多个国家和地区。
李锦记 LEE KUM KEE
品牌由李锦裳先生创办于1888年，主营调味品产品。历经百年的持续发展，李锦记已成为一个家传户晓的酱料王国，是品质与信心的标志。李锦记生产的蚝油、酱油、辣椒酱、方便酱及XO酱等超过200种产品，远销世界100多个国家和地区。
10.味事达 MASTER
品牌介绍：味事达知名品牌，始于1956年，其极鲜酱油颇具声誉。集调味品研发/生产/销售和售后服务于一体的食品品牌。其产品以生产经营酱油、味精系列调味为主，包括有味极鲜酱油、特鲜生抽、生抽王、草菇老抽、烧烤汁、鲜蚝、味精及腐乳等。
味事达 MASTER
味事达知名品牌，始于1956年，其极鲜酱油颇具声誉。集调味品研发/生产/销售和售后服务于一体的食品品牌。其产品以生产经营酱油、味精系列调味为主，包括有味极鲜酱油、特鲜生抽、生抽王、草菇老抽、烧烤汁、鲜蚝、味精及腐乳等。
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1.千禾 味极鲜 特级头道生抽 1L
2.海天 生抽酱油 1.9L
商品介绍：海天是来自广东佛山的老字号调味品牌，至今已逾300年历史。这款海天酱油选用优质黄豆经阳光酿晒发酵后制成。现代化技术保证全程无菌生产，安全可靠，鲜香味醇。规格：1.9L。
3.千禾 特级酱油 1.8L
商品介绍：千禾特级酱油产自四川眉山，历经6个月的足期酿造，36道制作工序，低温足期自然充分发酵，0添加防腐剂，口感鲜美。氨基酸态氮≥0.9g/100ml，优于特级酱油标准(0.8g/100mL)。规格：1.8L。
4.厨邦 特级鲜生抽 900ml
商品介绍：厨邦鲜酱油，晒足180天，传承南派酱油工艺精髓，氨基酸态氮含量高达1.3g/100ml。酱油味鲜、香浓、红褐色而澄清，是家家餐桌必备品。酱香浓郁，鲜咸回甜，味道鲜美、好原料好营乔、传统发酵香浓醇厚、可用于炒菜，蘸料，凉拌等。规格：900ml。
5.千禾 御藏本酿 180天 零添加 特级生抽 1L*2瓶
商品介绍：千禾 御藏本酿 180天酱油由用北大荒非转基因大豆，小麦酿造。采用高盐稀态发酵法180天以上自然发酵，头道原油自然浸出，不添加味精、色素和防腐剂等食品添加剂。氨基酸太氮≥1.10g/100ml。可拌饭、炒菜、蘸料调汁等。（酿造酱油通过看其氨基酸态氮的含量可区别其等级，每百毫升的氨基酸态氮所含克数含量越高，品质越好，氨基酸态氮含量≥0.8g/100ml为特级，≥0.4g/100ml为三级，两者之间为一级或二级）。规格：2L。
6.HAOJI 好记 酿造180天 有机酱油 590g
商品介绍：好记（HAOJI）这款酿造180天有机酱油，属特级酱油。配料选用饮用水、有机大豆、有机小麦等。经木桶酿造工艺处理，酱体红褐且澄清，味道香醇。适合用于点蘸、凉拌、菜肴烹饪等佐料。瓶装包装，便于倾倒。保质期为18个月，请置于阴凉干燥通风处保存。
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创作立场声明：美食爱好者，非厨师，《川味笔记》作者。对于烹饪始终抱有敬畏之心，学无止尽，多多交流。
今天聊聊川菜中顶顶重要的一样调味料吧——酱油。
说菜
据我了解的情况（可能并不全面，欢迎补充），传统川菜中使用酱油并不分老抽、生抽，而是直接用川产品牌的酱油，或者老川厨口中的豆油、窝油。通常所说的川产酱油，颜色没有老抽那么深，但又比生抽上色重得多。
川产酱油，早年最著名的当属德阳酱油，代表性产品有德阳精酿酱油、红酱油、白窝油等。比如在蒜泥白肉的调料中，很多名店都是非德阳口蘑酱油不用。近些年也许是经营原因，现在江油中坝酱油似乎风头更劲，中坝口蘑酱油就是其代表产品。此外，还有成都郫县产的犀浦酱油（犀浦豆油）和大王酱油（早年著名的“太和号”太和酱油及以豆豉闻名的“口同嗜”，现都并入大王酿造食品有限公司）也都十分有名。前段时间闺密给我推荐的千禾酱油头道原香，也是现代川产酱油中颇有代表性的一款。
其实除了购买成品酱油，在做川菜凉拌菜肴时，尤其在拌食一些川味面点类小吃时，对酱油的使用更为精细和讲究。大概是因为凉菜的调料不再加热，直接放酱油会带有生酱气，咸度有些生硬且香醇度不够，不能更好地凸显主料的美味。为了避免酱油直接入菜导致的回味体验不好，川厨发明了一种复制甜红酱油（后面简称红酱油）：在酱油中加入红糖和香料，小火熬制，不但使酱油增加了香料的风味，自身也变得厚重香醇，回口是咸中有甜，香中带鲜，浓稠又极易附味，因此使凉拌类菜肴口味更加丰富。
川味美食中常见的钟水饺、甜水面、蒜泥白肉等都有红酱油的身影。如果你在家自制这类川味美食，味道却怎么也不对，也许这问题就出在这一勺红酱油上。当然，家庭自制甜水面、钟水饺的机会并不多，所以家庭自制红酱油的量一次也不必太多，我们这里就以200g举例吧。
主料：
酱油200 毫升，红糖50 克
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配料：
小葱1 把，姜几片，八角1 个，桂皮1 小块，小茴香和花椒各半汤匙左右，味精1 克
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步骤：
1 锅中倒入酱油和红糖；
2 加入所有的香料，用筷子搅拌均匀；
3 中火将酱油煮开；
4 用筷子稍微搅拌，防止潽锅；
5 转微火，盖盖煮；
6 20 分钟后可开盖观察浓度和剩余体积，并用筷子搅拌，以防煮煳；
7 待浓稠感增加，流动时挂壁，体积减少约1/3 左右即可关火（我用了约25 分钟）；
8 晾凉后加入1 克味精，并搅拌均匀；
9 过滤后倒入专门容器中即可。
川味笔记：
1 比例：家庭自制红酱油很难把握的是酱油、红糖、香料的比例。我见过红糖比例极高的版本，但尝试后对我家来说过甜，所以根据自家口味把红糖与酱油的比例控制在1：4。
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2 香料品种：长期使用固定配方熬制红酱油的通常还是一些大小餐馆，因此红酱油制作中使用的香料种类也是不同店家各有妙招。我总结了目前我能搜集到的几个版本中比较有共性的几样，作为我的固定香料，分别是：葱、姜、八角、小茴香、桂皮、花椒。
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3 熬制时间：红酱油的熬制时间以酱油减少1/3～1/2 为限，因此制作中另一个难点就是熬多久能减少相应比例。经过多次试验（包括熬煳的教训），得到目前的这个版本适合小家庭的时间、分量，恰好熬到浓稠但不至于熬煳的程度。
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4 红糖：不同种类的红糖对熬制时间和风味也有影响，这次我选用的是太古红糖，仅供参考。
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5 味精：酱油中鲜味成分谷氨酸钠受热易分解，所以最后需补充点味精弥补损失的鲜度。虽然我自己烧菜几乎不用味精，但顺便说一句，做川菜不要害怕放味精，川菜馆没有不放的，尤其是麻辣重口菜。
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6 锅具：酱油沸腾后易扑锅，最好选用小而深的锅具。我用了密封性较好的迷你铸铁锅，水分的减少更慢，有助于防煳锅。需要注意锅具不同，水分蒸发速度就不同，相应的熬制时间也可能不同哦。
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7 作用：这么费劲做出的红酱油，总结一下它的好处：（1）去除酱油生味，能更好地烘托菜品原有醇香；（2）缓解酱油咸味，丰富酱油层次；（3）使酱油色、味均易附着在食材上不散，吃口不寡不腻，助凉菜口味鲜浓醇香，色泽鲜艳诱人，从而激发食欲。
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酱油不是生抽也不是老抽，酱油主要分为酿造酱油、配制酱油两类。
1.酿造酱油是经微生物发酵制成的，没有毒副作用、其有酱香型、而且醋香浓厚。
2.配制酱油是指以酿造酱油为主体，加入了盐酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。
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1.颜色不同，生抽的颜色比较浅，为红褐色，酱油的颜色比较深，是黑色。
2.原料不同：生抽是从酱缸抽出的第一道酱油。以大豆小麦为主要原料，经过天然露晒，发酵而成的。普通酱油是在生抽的基础上加焦糖，经过更长时间的酿造，再加上特殊工艺制作而成。
3.味道不同：生抽味道偏咸。普通酱油味道淡，酱香味浓。
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