商品介绍：千禾味极鲜，用6个月的酿造时间，低温足期自然充分发酵，酯香突出，口感鲜美，加持36道制作工序制作出了高品质酱油，适用于炒菜，焖炖，凉拌，煎炸...
值友「飞鸟网购控」晒单点评：
千禾味极鲜头道生抽，一直买这个牌子的酱油，因为没有乱七八糟的添加剂，吃着比较健康，价格也不贵，做菜可以提鲜。
酱油
1.千禾
品牌介绍：酿造高品质健康调味品的品牌，隶属于千禾味业食品股份有限公司。千禾位于东坡故里四川眉山，传承并创新古法酿造工艺，采用现代智能酿造设备，选用非转基因优质原料，利用天府之国气候温和湿润、微生物种群富集等自然发酵条件，精心酿造千禾有机酱油、有机醋、零添加的头道原香酱油、千禾窖醋、糯米白醋、糯米料酒等系列调味品。
千禾
酿造高品质健康调味品的品牌，隶属于千禾味业食品股份有限公司。千禾位于东坡故里四川眉山，传承并创新古法酿造工艺，采用现代智能酿造设备，选用非转基因优质原料，利用天府之国气候温和湿润、微生物种群富集等自然发酵条件，精心酿造千禾有机酱油、有机醋、零添加的头道原香酱油、千禾窖醋、糯米白醋、糯米料酒等系列调味品。
2.海天
品牌介绍：广州佛山市海天调味食品股份有限公司旗下调味品品牌。产品包括高端酱油，耗油，特色醋，料酒等。
海天
广州佛山市海天调味食品股份有限公司旗下调味品品牌。产品包括高端酱油，耗油，特色醋，料酒等。
3.厨邦
品牌介绍：广东美味鲜调味食品有限公司旗下品牌，成立于2005年。厨邦起源于清末民初的香山酱园，专注于酱油、鸡粉等调味品的研究和开发，是国内调味品行业重要品牌之一。厨邦产品涵盖酱油、鸡粉（精）、酱类、蚝油、醋类、腐乳、料酒、味精、汁类、食用油、罐头等10多个大类，涵盖100多个品种，300多种规格。
厨邦
广东美味鲜调味食品有限公司旗下品牌，成立于2005年。厨邦起源于清末民初的香山酱园，专注于酱油、鸡粉等调味品的研究和开发，是国内调味品行业重要品牌之一。厨邦产品涵盖酱油、鸡粉（精）、酱类、蚝油、醋类、腐乳、料酒、味精、汁类、食用油、罐头等10多个大类，涵盖100多个品种，300多种规格。
5.展艺
品牌介绍：中国家用烘焙品牌，倡导“轻松自家制”健康烘焙理念。自2013年以来，展艺致力于将烘焙变成一种快乐的生活体验。展艺专注于家庭烘焙市场，主营烘焙器具、模具、工具、原料及包装等，满足家庭一站式需求。先锋设计配合卓越品质，赢得了众多爱好者。
展艺
中国家用烘焙品牌，倡导“轻松自家制”健康烘焙理念。自2013年以来，展艺致力于将烘焙变成一种快乐的生活体验。展艺专注于家庭烘焙市场，主营烘焙器具、模具、工具、原料及包装等，满足家庭一站式需求。先锋设计配合卓越品质，赢得了众多爱好者。
6.鲁花 luhua
品牌介绍：食用油领导品牌，品牌定位为“花生油就是鲁花“。鲁花依托山东半岛独特的原料资源，通过科技创新，压榨和发展花生油，其知名产品包括“鲁花5S压榨一级花生油”、“剥壳压榨葵花仁油”、“压榨特香菜籽油”、“玉米油”等。
鲁花 luhua
食用油领导品牌，品牌定位为“花生油就是鲁花“。鲁花依托山东半岛独特的原料资源，通过科技创新，压榨和发展花生油，其知名产品包括“鲁花5S压榨一级花生油”、“剥壳压榨葵花仁油”、“压榨特香菜籽油”、“玉米油”等。
7.太太乐
品牌介绍：中国知名鸡精品牌，由荣耀中于1989年在上海创办。1996年将原品牌更名为“太太乐”。太太乐秉承“太太乐，让生活更美好”的品牌使命，多年来一直不断探索鲜味科学。太太乐鸡精因为其曾经密集的广告攻势在国内知名度很高。
太太乐
中国知名鸡精品牌，由荣耀中于1989年在上海创办。1996年将原品牌更名为“太太乐”。太太乐秉承“太太乐，让生活更美好”的品牌使命，多年来一直不断探索鲜味科学。太太乐鸡精因为其曾经密集的广告攻势在国内知名度很高。
8.丸莊酱油 WUAN CHUANG SOY SAUCE
品牌介绍：丸庄酱油始于1909年，发迹于台湾传统酱油故乡——西螺，创始人庄清临先生从小与酱类制品为伍，传承“瓮式”黑豆酱油缸酿工艺，遵循古法制程，由此酿造出来的黑豆酱油，口感醇厚，鲜味独特，成为具有代表性的西螺特产。
丸莊酱油 WUAN CHUANG SOY SAUCE
丸庄酱油始于1909年，发迹于台湾传统酱油故乡——西螺，创始人庄清临先生从小与酱类制品为伍，传承“瓮式”黑豆酱油缸酿工艺，遵循古法制程，由此酿造出来的黑豆酱油，口感醇厚，鲜味独特，成为具有代表性的西螺特产。
9.李锦记 LEE KUM KEE
品牌介绍：品牌由李锦裳先生创办于1888年，主营调味品产品。历经百年的持续发展，李锦记已成为一个家传户晓的酱料王国，是品质与信心的标志。李锦记生产的蚝油、酱油、辣椒酱、方便酱及XO酱等超过200种产品，远销世界100多个国家和地区。
李锦记 LEE KUM KEE
品牌由李锦裳先生创办于1888年，主营调味品产品。历经百年的持续发展，李锦记已成为一个家传户晓的酱料王国，是品质与信心的标志。李锦记生产的蚝油、酱油、辣椒酱、方便酱及XO酱等超过200种产品，远销世界100多个国家和地区。
10.味事达 MASTER
品牌介绍：味事达知名品牌，始于1956年，其极鲜酱油颇具声誉。集调味品研发/生产/销售和售后服务于一体的食品品牌。其产品以生产经营酱油、味精系列调味为主，包括有味极鲜酱油、特鲜生抽、生抽王、草菇老抽、烧烤汁、鲜蚝、味精及腐乳等。
味事达 MASTER
味事达知名品牌，始于1956年，其极鲜酱油颇具声誉。集调味品研发/生产/销售和售后服务于一体的食品品牌。其产品以生产经营酱油、味精系列调味为主，包括有味极鲜酱油、特鲜生抽、生抽王、草菇老抽、烧烤汁、鲜蚝、味精及腐乳等。
展开阅读全文
1.千禾 味极鲜 特级头道生抽 1L
2.海天 生抽酱油 1.9L
商品介绍：海天是来自广东佛山的老字号调味品牌，至今已逾300年历史。这款海天酱油选用优质黄豆经阳光酿晒发酵后制成。现代化技术保证全程无菌生产，安全可靠，鲜香味醇。规格：1.9L。
3.千禾 特级酱油 1.8L
商品介绍：千禾特级酱油产自四川眉山，历经6个月的足期酿造，36道制作工序，低温足期自然充分发酵，0添加防腐剂，口感鲜美。氨基酸态氮≥0.9g/100ml，优于特级酱油标准(0.8g/100mL)。规格：1.8L。
4.厨邦 特级鲜生抽 900ml
商品介绍：厨邦鲜酱油，晒足180天，传承南派酱油工艺精髓，氨基酸态氮含量高达1.3g/100ml。酱油味鲜、香浓、红褐色而澄清，是家家餐桌必备品。酱香浓郁，鲜咸回甜，味道鲜美、好原料好营乔、传统发酵香浓醇厚、可用于炒菜，蘸料，凉拌等。规格：900ml。
5.千禾 御藏本酿 180天 零添加 特级生抽 1L*2瓶
商品介绍：千禾 御藏本酿 180天酱油由用北大荒非转基因大豆，小麦酿造。采用高盐稀态发酵法180天以上自然发酵，头道原油自然浸出，不添加味精、色素和防腐剂等食品添加剂。氨基酸太氮≥1.10g/100ml。可拌饭、炒菜、蘸料调汁等。（酿造酱油通过看其氨基酸态氮的含量可区别其等级，每百毫升的氨基酸态氮所含克数含量越高，品质越好，氨基酸态氮含量≥0.8g/100ml为特级，≥0.4g/100ml为三级，两者之间为一级或二级）。规格：2L。
6.HAOJI 好记 酿造180天 有机酱油 590g
商品介绍：好记（HAOJI）这款酿造180天有机酱油，属特级酱油。配料选用饮用水、有机大豆、有机小麦等。经木桶酿造工艺处理，酱体红褐且澄清，味道香醇。适合用于点蘸、凉拌、菜肴烹饪等佐料。瓶装包装，便于倾倒。保质期为18个月，请置于阴凉干燥通风处保存。
展开阅读全文
创作立场声明：美食爱好者，非厨师，《川味笔记》作者。对于烹饪始终抱有敬畏之心，学无止尽，多多交流。
今天聊聊川菜中顶顶重要的一样调味料吧——酱油。
说菜
据我了解的情况（可能并不全面，欢迎补充），传统川菜中使用酱油并不分老抽、生抽，而是直接用川产品牌的酱油，或者老川厨口中的豆油、窝油。通常所说的川产酱油，颜色没有老抽那么深，但又比生抽上色重得多。
川产酱油，早年最著名的当属德阳酱油，代表性产品有德阳精酿酱油、红酱油、白窝油等。比如在蒜泥白肉的调料中，很多名店都是非德阳口蘑酱油不用。近些年也许是经营原因，现在江油中坝酱油似乎风头更劲，中坝口蘑酱油就是其代表产品。此外，还有成都郫县产的犀浦酱油（犀浦豆油）和大王酱油（早年著名的“太和号”太和酱油及以豆豉闻名的“口同嗜”，现都并入大王酿造食品有限公司）也都十分有名。前段时间闺密给我推荐的千禾酱油头道原香，也是现代川产酱油中颇有代表性的一款。
其实除了购买成品酱油，在做川菜凉拌菜肴时，尤其在拌食一些川味面点类小吃时，对酱油的使用更为精细和讲究。大概是因为凉菜的调料不再加热，直接放酱油会带有生酱气，咸度有些生硬且香醇度不够，不能更好地凸显主料的美味。为了避免酱油直接入菜导致的回味体验不好，川厨发明了一种复制甜红酱油（后面简称红酱油）：在酱油中加入红糖和香料，小火熬制，不但使酱油增加了香料的风味，自身也变得厚重香醇，回口是咸中有甜，香中带鲜，浓稠又极易附味，因此使凉拌类菜肴口味更加丰富。
川味美食中常见的钟水饺、甜水面、蒜泥白肉等都有红酱油的身影。如果你在家自制这类川味美食，味道却怎么也不对，也许这问题就出在这一勺红酱油上。当然，家庭自制甜水面、钟水饺的机会并不多，所以家庭自制红酱油的量一次也不必太多，我们这里就以200g举例吧。
主料：
酱油200 毫升，红糖50 克
- - -- - - - - - - - - - - -
配料：
小葱1 把，姜几片，八角1 个，桂皮1 小块，小茴香和花椒各半汤匙左右，味精1 克
- - -- - - - - - - - - - - - -- - -- - - - -
步骤：
1 锅中倒入酱油和红糖；
2 加入所有的香料，用筷子搅拌均匀；
3 中火将酱油煮开；
4 用筷子稍微搅拌，防止潽锅；
5 转微火，盖盖煮；
6 20 分钟后可开盖观察浓度和剩余体积，并用筷子搅拌，以防煮煳；
7 待浓稠感增加，流动时挂壁，体积减少约1/3 左右即可关火（我用了约25 分钟）；
8 晾凉后加入1 克味精，并搅拌均匀；
9 过滤后倒入专门容器中即可。
川味笔记：
1 比例：家庭自制红酱油很难把握的是酱油、红糖、香料的比例。我见过红糖比例极高的版本，但尝试后对我家来说过甜，所以根据自家口味把红糖与酱油的比例控制在1：4。
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -- - - -
2 香料品种：长期使用固定配方熬制红酱油的通常还是一些大小餐馆，因此红酱油制作中使用的香料种类也是不同店家各有妙招。我总结了目前我能搜集到的几个版本中比较有共性的几样，作为我的固定香料，分别是：葱、姜、八角、小茴香、桂皮、花椒。
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -- - - -
3 熬制时间：红酱油的熬制时间以酱油减少1/3～1/2 为限，因此制作中另一个难点就是熬多久能减少相应比例。经过多次试验（包括熬煳的教训），得到目前的这个版本适合小家庭的时间、分量，恰好熬到浓稠但不至于熬煳的程度。
- - - -- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -- - - - - - - - ---
4 红糖：不同种类的红糖对熬制时间和风味也有影响，这次我选用的是太古红糖，仅供参考。
- - - -- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -- - - - - - - - ---
5 味精：酱油中鲜味成分谷氨酸钠受热易分解，所以最后需补充点味精弥补损失的鲜度。虽然我自己烧菜几乎不用味精，但顺便说一句，做川菜不要害怕放味精，川菜馆没有不放的，尤其是麻辣重口菜。
- - - -- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -- - - - - - - - ---
6 锅具：酱油沸腾后易扑锅，最好选用小而深的锅具。我用了密封性较好的迷你铸铁锅，水分的减少更慢，有助于防煳锅。需要注意锅具不同，水分蒸发速度就不同，相应的熬制时间也可能不同哦。
- - - -- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -- - - - - - - - ---
7 作用：这么费劲做出的红酱油，总结一下它的好处：（1）去除酱油生味，能更好地烘托菜品原有醇香；（2）缓解酱油咸味，丰富酱油层次；（3）使酱油色、味均易附着在食材上不散，吃口不寡不腻，助凉菜口味鲜浓醇香，色泽鲜艳诱人，从而激发食欲。
展开阅读全文
酱油不是生抽也不是老抽，酱油主要分为酿造酱油、配制酱油两类。
1.酿造酱油是经微生物发酵制成的，没有毒副作用、其有酱香型、而且醋香浓厚。
2.配制酱油是指以酿造酱油为主体，加入了盐酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。
展开阅读全文
1.颜色不同，生抽的颜色比较浅，为红褐色，酱油的颜色比较深，是黑色。
2.原料不同：生抽是从酱缸抽出的第一道酱油。以大豆小麦为主要原料，经过天然露晒，发酵而成的。普通酱油是在生抽的基础上加焦糖，经过更长时间的酿造，再加上特殊工艺制作而成。
3.味道不同：生抽味道偏咸。普通酱油味道淡，酱香味浓。
展开阅读全文
2. 千禾酱油以健康有机著称，坚持古法酿造，产品如380天生抽未添加额外防腐剂，发酵时间长达380天，氨基酸态氮含量大于1.2g/100mL，口感醇厚，适合注重健康的消费者。
3. 李锦记是国际知名品牌，旗下薄盐生抽选用优质非转基因大豆，通过天然发酵工艺酿造，不添加防腐剂或人工色素，确保产品的健康性和高品质，适合家庭日常使用。
4. 欣和六月鲜特级酱油采用无添加配方，原料仅含水、非转基因脱脂大豆、小麦和食用盐，酿造周期6个月，颜色红亮，口感清淡，钠含量低，适合对添加剂敏感的消费者。
5. 厨邦酱油传承南派酱油工艺精髓，晒足180天，头道原汁氨基酸态氮含量高达1.3g/100ml，酱香浓郁，鲜咸回甜，适合追求高档次酱油的消费者。
综上所述，每个品牌的酱油都有其独特优势，选择时应根据个人口味和健康需求进行挑选。如果追求鲜味和传统工艺，可以选择海天；若更看重健康和有机成分，则推荐千禾或欣和；对于国际知名品牌和多样化选择，李锦记是一个不错的选择；而厨邦则适合追求高品质和高档次的消费者。
展开阅读全文
2. 准备腌制材料：生抽1000g、老抽100g、冰糖100g、高浓度白酒60g、花椒20g、香叶1g、八角5g、桂皮5g。这些材料的比例是经过多年调试的经典配方，能确保咸度适中且保存时间较长。
3. 将香叶、桂皮、八角拍碎后与花椒一起放入锅中翻炒出香味，加入生抽、老抽和冰糖，大火煮开后转小火煮23分钟，直到冰糖完全融化，各种食材的香味融合在一起。关火晾凉后倒入大锅中，加入60g白酒搅拌均匀。
4. 把准备好的五花肉放入酱油中，用手稍微按摩，让酱油更好地与五花肉融合。盖上盖子或保鲜膜，腌制3648小时后翻面，继续腌制34天，以确保咸度均匀。
5. 腌制好后，用绳子绑扎五花肉，晾晒到室外，大约需要晾晒10天左右，具体时间视温度而定。晾晒至表面出油、手感硬硬的状态即可收回。晾晒好的酱油肉可以挂在通风处保存到来年春天，也可以装在密封袋中冷藏或冷冻保存。
6. 最简单的食用方法是蒸着吃，洗净表面后冷水上锅蒸，水开后再蒸半小时。放凉后切成薄片，酱香浓郁，晶莹剔透，吃起来不干不柴也不油腻。
展开阅读全文
2. 老抽是在生抽的基础上加入了焦糖等成分，经过特别工艺处理而成。它的颜色深，接近黑色，口感微甜，味道比生抽淡一些。老抽主要用于给菜肴上色，如红烧菜、焖菜等，赋予食物深厚的颜色和味道，但不适合用于点蘸或凉拌类菜肴。
3. 普通酱油介于生抽和老抽之间，颜色和味道也处于两者之间，酱香味较浓。它可以作为蘸料使用，搭配蒜末、花椒油等，用于蘸食生肉片、火锅食材等，也可以用于红烧、做酱菜和腌菜等。普通酱油需要长时间加热才能激发出浓郁的酱香。
4. 在烹饪中，生抽适合用来调味，尤其在炒菜或凉拌时能保持菜品的原色；老抽则主要用于调色，使菜肴看起来更有食欲；普通酱油适用于需要长时间炖煮的菜肴，能够带来更醇厚的味道。选择哪种酱油取决于具体的烹饪需求和个人口味偏好。
展开阅读全文
2. 李锦记酱油：李锦记是国际知名的中式酱料品牌，拥有130多年的历史，产品远销全球100多个国家和地区。李锦记的酱油采用非转基因大豆，经过严格的质量控制，确保每一瓶酱油都具有独特的风味和高品质。
3. 味事达酱油：味事达是一家以生产经营酱油、味精为主的大型企业，公司前身开平市酱料厂已有40多年的生产经验。味事达酱油选用优质原料，经过天然发酵而成，味道鲜美且不添加防腐剂和味精。
4. 千禾酱油：千禾位于四川眉山，是专业酿造酱油、食醋的企业，获得有机食品认证。千禾御藏本酿380天特级生抽，通过长时间发酵，味道醇厚，零添加防腐剂，健康美味。
5. 欣和酱油：欣和是烟台著名酱油品牌，旗下有六月鲜、味达美等多个知名品牌。欣和六月鲜特级酱油采用传统晒制工艺，坚持古法三次发酵，味道浓郁，品质可靠。
6. 加加酱油：加加集团创建于1996年，是农业产业化国家重点龙头企业。加加酱油产销量在全国同行业中稳居前列，荣获多项荣誉，产品质量得到广泛认可。
7. 厨邦酱油：厨邦是广东美味鲜调味食品有限公司的旗下品牌，主要产品包括酱油、蚝油、调味酱等。厨邦酱油选用非转基因优质原料，经天然发酵而成，味道鲜美且不添加防腐剂。
8. 东古酱油：东古是广东东古食品有限责任公司的品牌，主要产品包括酱油、腐乳、食醋等。东古酱油选用非转基因优质大豆和小麦作为原料，经过天然发酵而成，味道醇厚鲜美。
9. 爷爷的农场酱油：爷爷的农场专注于进口婴幼儿食品，其酱油专为宝宝设计，采用优质原料，低盐配方，适合儿童食用，健康安全。
10. 秋田满满酱油：秋田满满是宜春十九度电子商务有限公司旗下品牌，专为宝宝设计的特级有机酱油，采用日本传统工艺，有机认证，确保宝宝饮食健康。
以上十大顶级酱油品牌，均有着悠久的历史和专业的生产工艺，选用优质原料，保证了产品的高品质和安全性。选择这些品牌的酱油，不仅能提升菜肴的风味，还能让家人吃得更放心。
展开阅读全文